اسان ڪڏهن به نه مليا آهيون اچار اسان پسند نه ڪيو. پر توهان جي ڏندن ۾ صرف ڪڪڙين کان وڌيڪ گهڻو ڪجهه آهي - توهان ڪنهن به شيء مان اچار ڪري سگهو ٿا پياز گاجرن کان برسلز اسپروٽ تائين. گھر ۾ ان جي ڪوشش ڪرڻ لاء تيار؟ ڀاڄين کي اچار ڪيئن ڪرڻ سکڻ لاءِ پڙهو.
اچار ڇا آهي؟
اچار هڪ عمل آهي جيڪو استعمال ڪيو ويندو آهي محفوظ ڪرڻ کاڌو ۽ ان جي شيلف زندگي کي وڌايو. هتي آهن اچار جا ٻه طريقا : هڪ تيزابي برائن سان (هتي، اسان بحث ڪنداسين سرڪي جي بنياد تي برائن) ۽ anaerobic خمير جي ذريعي. سرڪي تي ٻڌل اچار خمير جي ڀيٽ ۾ تمام تيز آهي. سرڪي جو ايسٽڪ ايسڊ ڪنهن به مائڪروجنزم کي ماريندو آهي جيڪو خراب ٿيڻ جو سبب بڻجي سگهي ٿو، نتيجي ۾ کاڌي کي محفوظ ڪري ٿو.
ٻئي طرف، خمير، کاڌي جي شگر ۽ قدرتي بيڪٽيريا جي وچ ۾ ڪيميائي رد عمل جي ڪري ٿي. جيڪڏهن کاڌي کي لوڻ جي پاڻيءَ ۾ اچار ڪيو وڃي يا خمير ڪيو وڃي ته اهو قدرتي طور تي محفوظ آهي. lactic ايسڊ بيڪٽيريا . سرگر جي بنياد تي برائن بنيادي طور تي تيزاب جي پيداوار لاء صرف هڪ شارٽ کٽ آهن. جڏهن ته خمير خوراڪ کي پنهنجي غذائيت جي تمام گهڻي جزن کي برقرار رکڻ جي اجازت ڏئي ٿو، سرڪي اچار کائڻ سبب کاڌي کي پنهنجي غذائي قيمت جو گهڻو حصو وڃائي ٿو.
ڇا پروسيسنگ اچار ضروري آهي؟
پروسيسنگ (اڪا هڪ جراثيم جو عمل جيڪو ڪيننگ ۾ استعمال ٿيندو آهي جيڪو ڪيننگ جار کي اندر اندر ۽ ان کان سواءِ کائڻ لاءِ سڏيندو آهي) اهو ضمانت ڏيڻ جو واحد طريقو آهي ته اچار خراب نه ٿيندو يا بيڪٽيريا، مولڊ يا خمير کان متاثر نه ٿيندو. تنهن ڪري، ها، جيڪڏهن توهان گهر ۾ اچار ٺاهڻ وارا آهيو ته ڊگهي سفر لاء هٿ تي، پروسيسنگ يقيني بڻائي ٿي ته اهي محفوظ رهندا. جيڪڏهن توهان ان جي بدران جلدي اچار ڪري رهيا آهيو، امڪان اهو آهي ته توهان اچار ٺاهڻ کان پوءِ جلدي کائي رهيا آهيو، تنهنڪري توهان کي واقعي انهن کي خراب ٿيڻ يا بيڪٽيريا سان داغدار ٿيڻ جي ضرورت نه پوندي.
تڪڙو اچار ٿيل ڀاڄيون ڇا آهن؟
سڀ کان وڌيڪ وات پائڻ وارو گھر اچار انهن جي ذائقي کي وڌائڻ لاءِ انهن کي ڪجهه ڏينهن لاءِ برائن ۾ ميرينٽ ڪرڻ لاءِ ڇڏيو وڃي ٿو. پر توهان اڃا به اچار ڪري سگهو ٿا ۽ ڪجهه ڀاڄين کي ساڳئي ڪلاڪ ۾ کائي سگهو ٿا جيڪڏهن توهان وٽ گهڻو وقت نه آهي، انهن جي سائيز تي منحصر آهي ۽ انهن کي ڪيئن ڪٽيو ويو آهي. جلدي اچار ڀاڄيون داخل ڪريو. مثال طور، سڄي ڪڪڙين کي تيزابي ٿيڻ لاءِ گهٽ ۾ گهٽ 48 ڪلاڪن جي ضرورت آهي، پر ڪٽيل پياز صرف 15 منٽن ۾ گهر جي ٺهيل برائن کي ڀاڪر پائي سگهي ٿو جيڪڏهن اهو سڄو وقت توهان وٽ آهي. ڀاڄيون جيتريون گهڻيون لڪي سگھن ٿيون، اوترو وڌيڪ اچار ٿيندو.
اچار ڀاڄيون کائڻ جا فائدا
لازمي طور تي تمام خمير ٿيل ڀاڄيون بهتر ڪرڻ ۾ مدد ڪري سگھن ٿيون سدا صحتمند رهو ، پر صرف جيڪڏهن اهي ٺاهيا ويا آهن a سان لوڻ جو پاڻي . سرڪو، جلدي اچار ڏيڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي، اڪثر صحتمند بيڪٽيريا کي ماريندو آهي جيڪي گٽ جي صحت لاءِ فائديمند آهن. تنهن ڪري، جڏهن ته سرڪي جي اچار واري ڀاڄين جو علاج نه هوندو- سڀ توهان جي صحت جي مسئلن لاءِ، اڃا به ڪافي سبب آهن DIY لاءِ سپر مارڪيٽ ۾ اچار خريد ڪرڻ بدران. پروسيس ٿيل اچار ۾ نه رڳو ممڪن تحفظات شامل آهن، پر انهن ۾ پڻ گهر جي اچار کان وڌيڪ سوڊيم ٿي سگهي ٿو. تازو اچار پروبائيوٽڪس ۽ گهٽ ڦوٽو پيدا ڪندڙ لوڻ تي فخر ڪن ٿا. ڊيني وڪسمن، هڪ ميڪرو بايوٽڪ صلاحڪار، چوي ٿو قدرتي طور تي اچار ۽ خمير ٿيل کاڌو سوزش واري ردعمل کي دٻايو الرجي، دل جي بيماري ۽ ڪينسر، گڏوگڏ اسان کي هڪ صحتمند، موثر مدافعتي ردعمل پيدا ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿي.
اچار ٿيل ڪڪڙين کي خاص طور تي امڪاني دٻاءُ ۽ پريشاني کي گهٽائڻ وارو ۽ امڪاني علاج طور سڏيو وڃي ٿو. مدت جي تڪليف ، گهڻو پسند probiotic سان مالا مال خمير ٿيل کاڌو جهڙوڪ دہی ۽ ڪيمچي. اهي پڻ hydrating آهن، وٽامن سان مالا مال (اهي ڪڪڙ آهن، سڀ کان پوء) ۽ تحقيق يورپي جرنل آف ڪلينڪل غذائيت ڏيکاري ٿو ته اهي رت جي شڪري جي اسپيڪ کي منظم ڪرڻ ۾ پڻ مدد ڪري سگھن ٿا.
مان ڪهڙيون ڀاڄيون اچار ڪري سگهان ٿو؟
ڪجھ ڪلاڪ (يا اڃا بھتر، ڪجھ ڏينھن) گھر جي برائن ۾ تازو ڀاڄين کي تيزابي، لوڻ واري ناشتي ۾ تبديل ڪري سگھي ٿو. ھتي ڪجھ آھن توھان کي شروع ڪرڻ لاءِ:
- ٿوم
- ڪارا مرچ
- ڊيل
- سڄو دانو
- ڪارا ٻج
- سرسيءَ جو داڻو
- ڪُنڊو
- خليج پتي
- ليمن جو رس
- پسيل لال مرچ جا ڦڙا
- ترمر
- ادرڪ
- سريراچا
- 12 ڪربي ڪڪڙ
- 3 لونگ لونگ، ڪٽيل
- 2 tablespoons سرس جي داڻي
- 1 اسپرگ تازو ڊيل
- 2 پيالو ايپل سائڊر سرڪي
- 1¼ پاڻي جو پيالو
- 1 چمچ لوڻ
- 2 چمچا کنڊ
- ڪڪڙن کي مضبوط طور تي گرميءَ کان محفوظ جار ۾ ڀريو. جيڪڏھن توھان جلدي اچار ڪري رھيا آھيو، انھن کي پھريائين سڪن يا ڀينرن ۾ ڪٽ ڪريو ته جيئن ھو جيترو ٿي سگھي ساھ کڻي سگھن. لوسن، سرسري جو ٻج ۽ ڊيل شامل ڪريو.
- هڪ ننڍڙي ٿانو ۾، سرڪي، پاڻي، لوڻ ۽ کنڊ آڻيو وچولي تيز گرمي تي ابل تي. جيڪڏهن توهان آهيو واقعي وقت لاءِ دٻايو ، مختصر طور ڪڪڙين کي پچايو سمنڊ ۾.
- ڪڪڙن جي مٿان برائن اڇو ۽ جار کي بند ڪريو. جيستائين توهان ڪري سگهو ٿا انهن کي اچار ڪرڻ ڏيو. جيڪڏهن توهان وٽ وقت آهي، جار کي گهٽ ۾ گهٽ ٻن ڏينهن تائين ۽ ٻن هفتن تائين کولڻ کان پهريان بهترين نتيجا حاصل ڪرڻ لاء.
مان اچار برائن ڪيئن ٺاهي سگهان ٿو؟
عام طور تي، اچار برائن جي چوڌاري ٻه حصا سرڪن ۽ هڪ حصو پاڻي هجڻ گهرجي. توهان پنهنجي ذائقي کي ترتيب ڏيڻ لاءِ آزاد آهيو، پر سرڪي ۽ لوڻ تي *تمام گهڻو* نه کائو، ڇاڪاڻ ته اهي ئي آهن جيڪي ڀاڄين کي پهرين جاءِ تي محفوظ ۽ اچار ڪن ٿا. توهان استعمال ڪري سگهو ٿا ڪنهن به پيلا سرڪي سفيد شراب کان چانورن کان ايپل سائڊر تائين. بس ڄاڻو ته قسم برائن جي شدت کي متاثر ڪندو. مثال طور، اڇو سرڪو سخت ۽ مضبوط ٿيندو، تنهنڪري توهان کي وڌيڪ پاڻي شامل ڪرڻ جي ضرورت پوندي. پر جيڪڏهن توهان پڪر لاءِ چوسي رهيا آهيو، توهان کي شايد ترتيب ڏيڻ جي ضرورت ناهي (يا ڪنهن به پاڻي کي شامل ڪرڻ). اهو سڀ ڪجهه هيٺ اچي ٿو ذاتي ترجيحن ۽ اجزاء تي جيڪو توهان وٽ آهي.
ذاتي ترجيحات جي ڳالهائيندي، اتي آهن a تنهنجو جڙي ٻوٽين، مصالحن ۽ اضافي اجزاء جو جيڪي توھان کيڏڻ سان گڏ گھر جي اچار ٿيل ڀاڄين کي ڪسٽمائي ڪري سگھو ٿا. هتي ڪجھ مشهور چونڊون آھن جيڪي توھان وٽ ھاڻي توھان جي باورچی خانه ۾ ھجن:
کنڊ جي جاءِ تي استعمال ڪرڻ لاءِ مختلف مٺايون آهن، جهڙوڪ ماکي يا ميپل شربت.
تڪڙو اچار ڪيئن ٺاهيو
هي طريقو هڪ گرمي-محفوظ ڪوارٽ جار يا ٻه پنٽ جار مناسب آهي. اسان استعمال ڪيو ڪربي ڪيڪ ، پر توهان کي جيڪي به ڀاڄيون آهن انهن تي ساڳيو برائن آزماڻ لاءِ آزاد محسوس ڪريو. هڪ دفعو توهان پنهنجو پهريون ٿڌو، ڪڪڙ کائي، توهان ڪڏهن به واپس نه ويندا دڪان مان خريد ڪيل اچار ٻيهر.
اجزاء
ھدايتون
