توهان پنهنجي ماني ٺاهڻ جي باري ۾ تصور ڪيو آهي. پر جيڪڏهن توهان الماري چيڪ ڪريو ۽ ڳولهيو ته توهان سڀ خمير کان ٻاهر آهيو، نه ڊڄ. اتي ڪيترائي خمير متبادل آھن جيڪي توھان جي پڪل سامان جي مدد ڪري سگھن ٿا اڀرڻ موقعي تي (معاف ڪجو) هڪ چيچ ۾. اهو سڀ ڪجهه وٺندو آهي ڪجهه سائنس ۽ ڪجهه بنيادي شيون جيڪي توهان وٽ هن وقت توهان جي باورچی خانه ۾ آهن.
خمير ڪيئن ڪم ڪندو آهي؟
اهو aliiiive آهي! خير، هڪ دفعو اهو پاڻي کي ڇڪي ٿو. فعال خمير آهي a سنگل سيل فنگس جيڪو اٽي ۾ موجود شگر کي کائي ۽ ان جي نتيجي ۾ ڪاربان ڊاءِ آڪسائيڊ خارج ڪري هڪ خميري ايجنٽ طور ڪم ڪري ٿو. انهي ڇڏڻ سبب ماني ۽ ٻيو پڪل سامان جهڙوڪ ڪيڪ، بسڪيٽ، رول ۽ ڊونٽس سست ۽ مستحڪم رفتار سان اڀرن ٿا. (اهو مختلف آهي غذائي خمير ، جنهن کي غير فعال ڪيو ويو آهي ۽ ويگن سيزننگ طور استعمال ڪيو ويندو آهي.)
گلوٽين (جيڪڏهن توهان ڪڻڪ جو اٽو استعمال ڪري رهيا آهيو) پڻ اڀرندڙ عمل ۾ مدد ڪري ٿي. اهو ئي سبب آهي ته اهي ٻه پروٽين جيڪي گئس جي بلبلن سان ڀرجي ويا آهن جيئن خمير فعال ٿئي ٿو. اٽي جي نشاستي خمير کي کارائڻ لاءِ کنڊ جاري ڪري ٿي، ۽ بيڪنگ دوران انهن گئس جي بلبلن کي مضبوط ڪري ٿي. پوءِ، اٽي کي پکايو ويندو آهي جيستائين گرمي پد ايترو وڌي وڃي جو خمير مري وڃي، ۽ لچڪدار، گمي گلوٽين ان مانيءَ ۾ سخت ٿي وڃي، جنهن کي اسان ڄاڻون ٿا ۽ پيار ڪريون ٿا.
بدقسمتي سان، خمير جي لاء ڪا به ڀرپور متبادل ناهي جڏهن اها گونجي ماني جي اٽي جي اچي ٿي. پر اهي متبادل هڪ چيٽ ۾ تمام بيٽر تي ٻڌل ترڪيبون لاءِ چال ڪري سگهن ٿا. توهان جي تيار ڪيل پراڊڪٽ ۾ توهان جي استعمال کان مختلف بناوت، رنگ يا اونچائي ٿي سگهي ٿي، پر اهي ادل بدلائي سگهن ٿا ڪم مڪمل. بس پڪ سان پڪ ڪريو ته جيترو ممڪن ٿي سگهي وڌيڪ قيدي ڪاربن ڊاءِ آڪسائيڊ سان پچائڻ لاءِ ASAP تندور ۾ پنهنجو ٺاهه حاصل ڪريو.
1. بيڪنگ پائوڊر
جيڪڏهن توهان کي ياد آهي ته ماڊل آتش فشان پروجيڪٽ توهان جي مڊل اسڪول سائنس ڪلاس مان، اهو ادل تمام گهڻو احساس پيدا ڪري ٿو. بيڪنگ پائوڊر ۾ ٽارار جي ڪريم ٻنهي تي مشتمل آهي، جيڪو هڪ تيزاب آهي، ۽ بيڪنگ سوڊا، هڪ بنيادي. گڏو گڏ، اهي هڪ ڪيميائي رد عمل ٺاهيندا آهن جيڪي اٽي کي ڦهلائڻ وارا بلبل ٺاهيندا آهن، اڪا ڪاربن ڊاءِ آڪسائيڊ - اهو ئي سبب آهي ته اهو خمير لاء بيٺو آهي. هي ادل پچايل سامان جهڙوڪ بسڪيٽ ۽ ڪارن بريڊ سان بهترين ڪم ڪري ٿو، جيڪي تيزيءَ سان اڀرن ٿا جيئن ڪاربان ڊاءِ آڪسائيڊ پيدا ٿئي ٿي. اضافي لفٽ لاءِ ڊبل ايڪٽنگ بيڪنگ پائوڊر استعمال ڪريو (جڏهن پاڻي ۾ شامل ڪيو وڃي ۽ جڏهن توهان ان کي تندور ۾ وجھو ته ٻنهي جو رد عمل ٿئي ٿو). برابر مقدار ۾ خمير لاء متبادل.
2. بيڪنگ سوڊا ۽ ليمن جو رس
ياد رکو ته اسان بنيادي ۽ تيزاب جي باري ۾ ڇا چيو آهي ته ڪيميائي رد عمل ٺاهي؟ اهو ساڳيو خيال آهي، صرف توهان ليمن جو تيزاب استعمال ڪري رهيا آهيو جيئن ٽارار جي ڪريم جي مخالفت. بيڪنگ سوڊا مختلف قسم جي تيزاب سان گڏ بنيادي طور ڪم ڪري سگھن ٿا (تڪرار ۽ دہی مشهور چونڊون آھن). 1: 1 تناسب رکو، پر ڇاڪاڻ ته توھان ٻن اجزاء سان گڏ ڪري رھيا آھيو، انھن جي وچ ۾ برابر رقم ورهايو. مثال طور، استعمال ڪريو ½ بيڪنگ سوڊا جو چمچو ۽ فريڪ12؛ 1 چمچ خمير جي جاء تي ليمن جو رس جو چمچو.
3. بيڪنگ سوڊا، کير ۽ سرڪي
جيڪڏهن توهان پريشان آهيو ته ليمن جو رس ڏيندو جيڪو توهان تمام گهڻو ذائقو ٺاهي رهيا آهيو، کير ۽ سرڪي ان جي جاء تي استعمال ڪري سگهجي ٿو. سرڪي ۽ کير ٻئي تيزاب آهن، تنهنڪري انهن کي بيڪنگ سوڊ سان رد عمل ڪرڻ گهرجي. بيڪري سوڊا ۽ ٻنهي تيزاب جي وچ ۾ ورهايل برابر مقدار ۾ خمير کي تبديل ڪريو. مثال طور، بيڪنگ سوڊا جو 1 چمچو استعمال ڪريو، ½ کير جو چمچو ۽ ½ خمير جي 2 چمچن لاء سرڪي جو چمچو.
4. کٽيل انڊا يا انڊا اڇا
هي بيڪنگ پائوڊر لاء تمام آسان ادل مان هڪ آهي، ۽ ڪجهه حالتن ۾، خمير. آنڊن کي مارڻ سان انهن کي هوا ڀرجي ويندي، خمير ۾ مدد ڪندي. ادرڪ الي يا ڪلب سوڊا جو هڪ ڊش پڻ مدد ڪري سگھي ٿو آنڊن کي پنهنجو ڪم ڪرڻ ۾. هي ادل ڪيڪ، مفين، پينڪڪس ۽ بيٽر جي ترڪيب سان بهترين ڪم ڪري ٿو. جيڪڏهن ترڪيب انڊس لاءِ سڏي ٿو، پهرين اڇين مان زردي کي الڳ ڪريو. باقي مائع ۾ زردي شامل ڪريو ۽ سفيد کي ٿوري کنڊ سان گڏ ريسيپي مان ڪٽيو جيستائين هلڪو ۽ چمڪندڙ. ان کان پوء، آرام سان انهن کي باقي اجزاء ۾ وڌايو. بيٽري ۾ جيترو ٿي سگهي هوا رکو.
5. سوئر ڊف اسٽارٽر
اهو طريقو ڪجهه ڏينهن جي انتظار جي ضرورت آهي، پر خطرناڪ قدمن لاء خطرناڪ، بغير خمير وقت سڏيندو آهي. سڄي ڪڻڪ جي اٽي کي پاڻي سان گڏ ڪريو ۽ پلاسٽڪ جي لفافي سان ڍڪيو، پوء ان کي هڪ هفتي تائين بلبل ڪريو جيئن قدرتي طور تي خمير پيدا ٿئي (اسان جي ڪوشش ڪريو اٽو شروع ڪندڙ ترڪيب). معياري 2-چمچ جي خمير جي پيڪٽ لاءِ 1 پيالو ڳاڙهي اسٽارٽر کي متبادل بڻايو.
6. خود اڀرندڙ اٽو
اچو ته واضح ٿي وڃو: هي آهي نه خمير جو متبادل، پر ڇاڪاڻ ته اهو ڪيترن ئي پڪل سامان کي ڇڏي ٿو، اهو توهان جي مدد ڪري سگهي ٿو پيزا کان پينڪڪس تائين هر شي ٺاهڻ ۾ جيڪڏهن توهان وٽ توهان جي پينٽري ۾ آهي. اڪثر صورتن ۾، توهان ان کي تمام مقصدي اٽي لاء متبادل ڪري سگهو ٿا جيستائين ترڪيب ۾ خمير نه آهي؛ ڪمبو وڌيڪ اڀرڻ ۽ ٽوڙڻ جي ڪري سگھي ٿو. ذهن ۾ رکو ته خود اڀرندڙ اٽو آهي لوڻ ۽ بيڪنگ پائوڊر ان ۾ اڳ ۾ ئي آهي، تنهن ڪري ريسيپي کي ترتيب ڏيو جيڪڏهن اهو انهن لاء الڳ الڳ سڏيندو.
TL؛ DR خمير جي متبادل تي
بنيادي طور تي، خمير وانگر ڪجھ به ڪم نٿو ڪري. پر سڀ کان ٻاهر هجڻ جو مطلب اهو ناهي ته توهان بسڪيٽ يا چند درجن ڪيڪ ڪيڪ جو فلي بيچ نٿا ٺاهي سگهو. توهان جي شين جي بناوت ۽ ظاهري شڪل شايد ڪجهه مختلف هوندي، پر جيستائين توهان ڪنهن اهڙي شيءِ تي ڪم ڪري رهيا آهيو جنهن کي گونجڻ جي ضرورت نه هجي، توهان شايد ان کي مٿي ڏنل ادلن مان هڪ سان بند ڪري سگهو ٿا.
وڌيڪ اجزاء جي متبادل ڳولي رهيا آهيو؟
- ڪيپر لاءِ بهترين متبادل ڇا آهي؟ ڪوشش ڪريو اهي 9 خيالات
- ليمن جوس لاءِ بهترين متبادل ڇا آهي؟ اسان وٽ 7 سوادج آپشن آهن
- ڳري ڪريم لاءِ 7 جينيئس متبادل
- 6 وينلا ڪڍڻ وارا متبادل جيڪي حقيقي ڊيل وانگر سٺا آهن
پچائڻ لاء تيار؟ ڪوشش ڪريو اسان جي ڪجھ پسنديده ترڪيبون جيڪي خمير لاء سڏين ٿا.
- چاڪليٽ ڪيانا ماني بابڪا
- دار چینی-شگر وافلز
- Concord انگور Glaze سان Sourdough Donuts
- Cheater’s Croissants
- قددو پيزا ڪرسٽ اروگولا ۽ پروسيوٽو سان
- ارل گرين بنس
لاڳاپيل: 5 غذائي خمير فائدا جيڪي ان کي ويگن سپر فوڊ بڻائين ٿا
