اڪثر آمريڪن نئين سال کي 1 جنوري تي شروع ڪرڻ جو خيال رکن ٿا. پر ڪيترن ايشيائي ۽ ايشيائي-آمريڪن لاءِ، اهو معاملو ناهي. قمري نئون سال، عام طور تي آمريڪا ۾ چيني نئين سال سان جڙيل آهي، 1 فيبروري 2022 تي شروع ٿئي ٿو (جيڪو دنيا ۾ ٽائيگر جو سال آهي. چيني zodiac ، BTW). چين جي اڪثر سرزمين ۾ بهار جو ميلو پڻ سڏيو ويندو آهي، قمري نئون سال قمري ڪئلينڊر جي پهرين نئين چنڊ جي رات شروع ٿئي ٿو، جيڪو 365 ڏينهن جي شمسي سال کان ٿورو ننڍو آهي. 16-ڏينهن فيشن جي موسم ڪيترن ئي چيني نئين سال جي خوراڪ سان ملهائي ويندي آهي جيڪا تيار ڪئي وئي آهي، خدمت ڪئي وئي آهي ۽ کائي ويندي آهي علامتي طريقن سان.
اهو سڀ ڪجهه ٻيهر ملندڙ رات جي ماني سان شروع ٿئي ٿو، جيڪو بنيادي طور تي هڪ آهي وڏي خاندان جي دعوت جتي هرڪو گڏ ٿي وقت گذارڻ لاءِ گڏ ٿئي ٿو ۽ ايندڙ سال ۾ صحت، خوشي ۽ خوشحالي لاءِ پنهنجون خواهشون شيئر ڪري ٿو. اهو معقول طور تي سڀ کان وڌيڪ مشهور جشن آهي، ايتري قدر جو بيشمار ماڻهو سڄي ملڪ ۾ سفر ڪن ٿا انهن جي خاندانن سان گڏ ۽ جشن ملهائڻ لاء. جيڪڏهن توهان رٿابندي ڪري رهيا آهيو يا گڏجاڻي ۾ شرڪت ڪري رهيا آهيو، هتي ڪجھ روايتي آهن چيني کاڌا قمري نئين سال جي رات جي ماني تي لطف اندوز ٿيڻ لاءِ.
لاڳاپيل: 15 روايتي چيني کاڌي جون شيون جيڪي توهان کي ڪوشش ڪرڻ گهرجن، هڪ چيني-ملائيشيا شيف جي مطابق
RecipeTin Eats 1. جنجر شالٽ ساس سان چيني ٻاڦ واري مڇي
سڄي مڇي (yú، 鱼) اڪثر ڪري اتحاد جي رات جي ماني ۾ ٻاڦ سان پيش ڪيو ويندو آهي (جيتوڻيڪ اهو پڻ ابلي يا برائي سگهجي ٿو)، چيني عقيدي جي ڪري ته اهو خوشحالي آڻيندو. اهو ضروري آهي ته مڇيء کي ان سان گڏ ڪيو وڃي مٿي ۽ دم سٺي شروعات ۽ پڇاڙي ٻنهي جي نمائندگي ڪرڻ؛ حقيقت ۾، اڌ مڇي ايندڙ ڏينهن کائڻ لاء محفوظ ڪئي وئي آهي ته جيئن ڊگهي پائيدار مستقبل جي خوشحالي کي يقيني بڻائي سگهجي. جڏهن خدمت ڪئي وڃي، مڇيءَ جو مٿو ممتاز يا بزرگ مهمانن کي منهن ڏيڻ گهرجي، جن کي مڇيءَ کي کائڻ گهرجي پهرين ميز تي ٻين کان اڳ. اهو پڻ خوش قسمت سمجهيو ويندو آهي ماڻهن لاءِ مٿي ۽ دم کي منهن ڏيڻ لاءِ ماني دوران گڏ پيئڻ. هي ترڪيب هڪ بانس اسٽيمر ۾ بريم يا سنيپر مڇي کي ٻاڦ ڪرڻ لاء سڏي ٿو، پر Crucian carp، چيني مٽي ڪارپ ۽ چيني ڪيٽفش ٽي ٻيا روايتي اختيار آهن.
RecipeTin Eats 2. چيني ٻڪريون
ڏند ڪٿا آهي ته وڌيڪ ٻڪريون (jiǎozi, 饺子) توهان بهار جي ميلي دوران کائيندا آهيو، وڌيڪ پئسا توهان نئين سال ۾ ڪمائي سگهو ٿا. (چيلنج قبول ڪيو ويو.) انهن لاءِ چيني لفظ پراڻي ۽ نئين سال جي وچ ۾ تبادلي جي نمائندگي ڪري ٿو، ڇاڪاڻ ته اهو بدلي ۽ اڌ رات جي لفظن جو مجموعو آهي. اهو سوچيو ويو آهي ته قمري نئين سال جي دوران ڀاڄيون کائڻ نئين کي جنم ڏئي ٿو ۽ پراڻي کي ختم ڪري ٿو. انهن جي شڪل (وانٽن وانگر) چيني چاندي جي انگوٽ جي نموني سان ٺهيل آهي، شاهي چين ۾ استعمال ٿيندڙ ڪرنسي. ٻڪريون دولت جي علامت آهن، تنهن ڪري پڪ ڪريو ته انهن وٽ ڪافي ٿلها آهن، جيئن فليٽ ڊمپلنگ کي مڃيو وڃي ٿو. مخالف جو مطلب . جڏهن خدمت ڪري رهيا آهيو، انهن کي قطار ۾ ترتيب ڏيو بلڪه هڪ دائري ۾ اڳتي وڌڻ جي نمائندگي ڪرڻ لاء. هي نسخو گوڏن کي فرائي ڪرڻ لاءِ سڏي ٿو، پر روايت تي قائم رهڻ ۽ ان جي بدران ان کي ٻاڦ ڪرڻ لاءِ آزاد ٿيو.
RecipeTin Eats 3. اسپرنگ رولز
اهي هٿ هينڊ هيلڊز (chūnjuǎn, 春卷), خاص طور تي مشرقي چين ۾ قمري نئين سال لاءِ مشهور آهن، دولت جي علامت آهن ۽ انهن کي اسپرنگ رولز جو نالو ڏنو ويو آهي ڇاڪاڻ ته اهي بهار جي ميلي دوران کائي ويندا آهن. ڪينٽونيز ڊش، اسپرنگ رولز ڊم سم جو هڪ قسم آهي، جنهن کي عام طور تي ڀاڄين يا گوشت سان ڀريو ويندو آهي ۽ ٿلهي آٽي جي چادر ۾ ويڙهيل هوندو آهي. ان کان پوءِ رولز کي سنهري ناسي ٿيڻ تائين ترايو ويندو آهي. هن خوش قسمت چيني چوڻ کي متاثر ڪيو هڪ ٽن سون جي لاءِ، جيڪو اسپرنگ رولز کائڻ دوران خوشحالي جي خواهش طور استعمال ڪيو ويندو آهي، ڇاڪاڻ ته اهي سون جي بارن وانگر نظر اچن ٿا. هن ترڪيب جا رول گرائونڊ سور جو گوشت، مشروم، گوبي ۽ لوبيا جي ٻوٽن سان ڀريل آهن.
ڪيلون چان وائي منگ / گٽي تصويرون 4. Tāngyuan (مٺي چانورن جي گولن)
جڏهن ته اهي چين جي لالٽين فيسٽيول لاءِ مشهور آهن قمري نئين سال جي آخر ۾ ، اهي پڻ عام طور تي ڏکڻ چين ۾ اسپرنگ فيسٽيول دوران مزو وٺندا آهن. انهن جي گول، هڪجهڙائي واري شڪل جي ڪري ۽ حقيقت اها آهي ته اهي اڪثر ڪري خانداني گڏجاڻين ۾ پيش ڪيا ويندا آهن، مٺي چانورن جا گولا (tāngyuán، 汤圆) اتحاد ۽ خانداني اتحاد جي علامت لاءِ آيا آهن. چانورن جا گولا بنيادي طور تي پاڻيءَ ۽ چٽسالي چانورن جي اٽي مان ٺهيل چيري بالز آهن، جن کي يا ته تريل يا گرم برٿ يا شربت ۾ پيش ڪيو ويندو آهي. انهن کي لذيذ يا مٺي فلنگ سان ڀري سگهجي ٿو، پر مشهور اختيارن ۾ سيسم پيسٽ، ڳاڙهي لوبيا پيسٽ، ڪٽيل مونگ يا محفوظ شامل آهن.
مان دل امامي 5. ڊگهو نوڊلز
جيڪڏهن توهان ڪڏهن لو مين جي پيالي ۾ کڙو ڪيو آهي، توهان کي خبر آهي ته نوڊلز کائڻ ۾ ڪيترو خراب ٿي سگهي ٿو. ڊگھي عمر وارا نوڊلز (cháng shòu miàn, 长寿面) ان کي پوري ٻئي سطح تي وٺي وڃن ٿا. اتر چين ۾، اهي نوڊلز ٻه فوٽ ڊگهو ٿي سگهن ٿا (!!!) ۽ خوشي ۽ ڊگهي زندگي لاء کائيندا آهن. ڏند ڪٿا اها آهي ته توهان جو نوڊل ڊگهو، توهان جي زندگي گهڻي ڊگهي آهي- بس ان کي نه کائو يا ان کي ٽوڙيو جڏهن اهو پکا رهيو آهي، يا اهو هڪ مختصر زندگي جي گهٽتائي جي علامت آهي. انهن کي برٿ ۾ تريل يا اُبلائي، مختلف گوشت ۽ مختلف معنائن سان شامل ڪري پيش ڪري سگهجي ٿو. هي متبادل Sichuan-Inspired recipe (جيڪو استعمال ڪري ٿو شيراٽڪي نوڊلز جي جاءِ تي جنهن ۾ سخت ڳولهڻ وارا نوڊلز شامل آهن) گرائونڊ سور جو گوشت، تازو ادرک، بوڪ چوائي ۽ اسڪيلون شامل آهن.
مان دل امامي 6. ٻاڦ وارو ڪڪڙ
گهڻو ڪري سڄي مڇي وانگر، سڄو ڪڪڙ اتحاد ۽ خاندان جي علامت طور ڪم ڪري ٿو. مستند ٻاڦ وارو ڪڪڙ (zhēng jī, 蒸鸡) پورو ڪيو ويندو آهي - مٿي ۽ پيرن سميت - گهر کي ٻيهر ملائڻ ۽ ٻيهر جنم ڏيڻ جي تصور کي اڳتي وڌائڻ لاءِ. (FYI، خاندان ۾ ماني کٽيندڙ کي ڪڪڙ جي پيرن کي کائڻ گهرجي، جيئن اهي صرف انهن جي مدد ڪن. دولت تي قبضو ڪرڻ .) جڏهن ڪڪڙ بهار جي ميلي دوران پکايا ويندا آهن، اهو روايتي طور تي پهريون ڀيرو ڪنهن جي ابن ڏاڏن کي برڪت ۽ تحفظ لاءِ پيش ڪيو ويندو آهي. ٻاڦ لاءِ سڄو پکي (مٿو ۽ پير شامل) ڳولهڻ مشڪل ٿي سگهي ٿو، تنهنڪري اسان کي روسٽ ڪڪڙ کي متبادل بڻائڻ جو خيال به پسند آهي. هي چيني ڳاڙهي ڳاڙهي نارنگي ڪڪڙ، مڪمل ادرک-لٽي ساس سان، اسٽار اينيس، تازو ادرک ۽ چيني ڳاڙهي تاريخن ۾ ڀريل آهي.
مان دل امامي 7. ڀاڄيون اسٽير فرائي
بهار جو ميلو تاريخي طور تي اهو وقت آهي جيڪو سياري کان بچيل سڀني ڀاڄين کي ختم ڪرڻ لاءِ نوان پوکڻ لاءِ. عام طور تي ڳوٺاڻن ويجٽيرين اسٽئر فرائي (tián yuán sù xiǎo chǎo, 田园素小炒) سڏيو ويندو آهي، پيداوار جي هن سادي ميلاپ ۾ اڪثر مشروم شامل آهن (پوريا قسم جو يقين آهي ته سٺي قسمت آڻين ٿا)، چيني ڳاڙهي تاريخون (اڪا جوجوب) ۽ چيني گوبي سان گڏ، ٻين علامتي اجزاء جهڙوڪ بانس جي شوٽس، جيڪي ڊگهي عمر ۽ مٿي جي رفتار جي نمائندگي ڪن ٿا؛ مال لاءِ سمنڊ جو سور، ۽ ليڪ، جيڪو چيني ٻوليءَ ۾ ڊگھي ۽ دائمي لاءِ لفظ سان ملندڙ جلندڙ آهي. هي پيلو چيني گوبي اسٽير فرائي شامل آهي ساووي گوبي، گاجر، اسڪالين ۽ تل جو تيل.
مان هڪ فوڊ بلاگ آهيان 8. گرم برتن
ٿي سگهي ٿو توهان وٽ ڪورين جيونگول يا ويٽنامي lẩu هجي، پر گرم پوٽ (huǒ guō, 火锅) اصل ۾ هو چيني طرفان ايجاد ڪيل . اهو بنيادي طور تي اسٽاڪ يا برٿ جو هڪ بلبلنگ برتن آهي جيڪو خام گوشت، ڀاڄين ۽ وڌيڪ سان گڏ آهي جيڪو توهان پاڻ کي ميز تي پکايا. چوڻ جي ضرورت ناهي، اهو سپر حسب ضرورت آهي. توهان ڊپنگ لاءِ برٿ، اجزاء ۽ گرم برتن ساس چونڊيندا آهيو - توهان کي صرف ان کي ڪڍڻ جي ضرورت آهي هڪ ننڍڙو برنر ۽ هڪ برتن (مثالي طور، هڪ تقسيم برتن جيڪو هڪ ئي وقت ۾ ڪيترن ئي قسمن جي مائع کي رکي سگهي ٿو). ڪجھ ضروري شيون آھن پتلي ڪٽيل ريب جي اک، سور جو پيٽ يا جول، جھينگا يا مڇي، مشروم، ڊائڪون ۽ لوٽس روٽ.
NorGal/Getty Images 9. نيان گاو (نئين سال جو ڪيڪ)
نئين سال ۾ پگهار وڌائڻ، واڌاري يا عام سٺي قسمت لاء، هن چانورن جي ڪيڪ جي علاج کان وڌيڪ نه ڏسو (نين گاو، 年糕). ان جو نالو ساڳيو تلفظ آهي جيئن چيني لفظ ڊگھو يا بلند لاءِ، ان ڪري ان جو مقصد کائڻ وارن جي زندگي بهتر ڪرڻ آهي. جڏهن ته چين جي علائقن ۾ بيشمار تبديليون آهن (اهو هزارين سالن کان لڳ ڀڳ آهي)، چانورن جي ڪيڪ ڏکڻ ۾ قمري نئين سال لاء کائي عام طور تي مٺي آهن. اهي بنيادي طور تي يا ته چپچپا چپچپا چانور يا مٺي چانورن جي اٽي مان ٺاهيا ويا آهن، پر ان ۾ شاستن، جوجوب، لوٽس پنن يا سيسم جا ٻج پڻ شامل ڪري سگھن ٿا. چين جا ڪجهه علائقا بيٽر کي فرائي ڪندا آهن يا ڪيڪ کي ڳاڙهي لوبيا جي پيسٽ يا ميش ٿيل جوجوب سان ڀريندا آهن، جڏهن ته ٻيا ڪيڪ کي ڳاڙهي لوبيا ۽ جوجوب سان ٻاڦ ڪندا آهن.
مان دل امامي 10. شربت
شِرڪ (xiā, 虾) ۽ لابسٽر ٻئي خوش قسمتي ۽ خوش قسمتيءَ جي علامت طور مڃيل آهن، تنهن ڪري اهي توهان جي قمري نئين سال جي مينيو ۾ وڏو اضافو ڪن ٿا. جھنگلي لاءِ ڪينٽونيز لفظ کلڻ (ha) جھڙو آھي، تنھنڪري اھو وقت گذرڻ سان خوشيءَ جي نشاني ڪرڻ لاءِ آيو آھي. انهن کي خدمت ڪرڻ لاءِ آزاد محسوس ڪريو ليٽس جي لفافن ۾ ڪٽي ، ڪنگڻ ۾ ڪٽيل يا پوري چيني ڪنگ پاو شرمپ جي هن پيشڪش ۾. اهو هڪ 30 منٽ جي ترڪيب آهي جنهن ۾ خشڪ چيني ڳاڙهي مرچ، سچوان مرچ ڪارن، کاجو ۽ سچوان مرچ جو تيل شامل آهي.
بيٽي ليو / مائي شنگھائي11. اسڪيلين پينڪڪس
امڪان اهو آهي ته توهان اسڪيلين پينڪڪس (cōng yóu bǐng, 蔥油餅) لاءِ اجنبي نه آهيو، هڪ لذيذ، چيوي-اڃا-ڪرپٽ بيخميري مانيءَ جي ڊش جنهن کي ڪٽيل اسڪيلين سان ڍڪيو وڃي ٿو ۽ تيل ۾ ترايو وڃي ٿو. پينڪڪس جي برعڪس جيڪي توهان ناشتي ۾ کائيندا آهيو، اهي بيٽر جي بدران اٽي سان ٺهيل آهن. سائي پياز پينڪڪس پڻ سڏيو ويندو آهي، اهي عام طور تي شنگھائي ۽ تائيوان جهڙن هنڌن تي اسٽريٽ فوڊ ناشتي طور وڪرو ڪيا ويندا آهن؛ اهي به عام طور تي ناشتي ۾ انڊيءَ سان کائي ويندا آهن. نه رڳو اسان انهن کي توهان جي قمري نئين سال جي مينيو تي رکڻ جي صلاح ڏينداسين ڇو ته اهي پڪ سان لذيذ آهن ۽ پينٽري اسٽيپلز سان ٺاهڻ ۾ آسان آهن، پر ڇاڪاڻ ته اسڪيلون بهار جي علامت آهن. حقيقت ۾، ڪجهه خاندانن کي پھان ٿو اڪيلو اسڪيل نئون سال شروع ٿيڻ کان اڳ سندن اڳيان دروازي تي. اتي موجود اسڪيلين پينڪڪس جا بيشمار نمونا موجود آهن، پر هيٺ ڏنل نسخو شنگھائي جي نسخي تي ٺهيل آهي. ڪڪ بڪ جي ليکڪ بيٽي ليو جي مطابق، انهن جي ذائقي جو راز توهان سو، يا آئل پيسٽ آهي، جيڪو اسڪيلين تيل سان شروع ٿئي ٿو. مهرباني ڪري اسان کي چائلي ڪڪڙ ۾ ٻوڙي وٺنداسين.
ترڪيب حاصل ڪريو
بيٽي ليو / مائي شنگھائي12. بينگن
وڏي بينگن جي برعڪس (qié zi، 茄پٽ)توهان کي استعمال ڪيو ويو آهي، چيني بينگن ڊگهو ۽ پتلي آهي. لفظ سان لاڳاپيل هجڻ کان علاوه. غيرمعمولي ,' اهو پڻ اڪثر سمجهيو ويندو آهي a علامت چيني حڪومتي اهلڪارن لاءِ، ڇاڪاڻ ته ان جو اسٽيم ڀاڄيءَ جي واڱڻائي واري حصي سان ٺهڪي اچي ٿو، جيئن ڪو آفيسر پائڻ وارو ٽوپي. جڏهن ڏنو ويو آهي a تحفو ، بيگن تحفي ڏيندڙ جي خواهش جي نمائندگي ڪري ٿو تحفي لاءِ سرڪاري پوسٽ ۾ اعليٰ مقام حاصل ڪرڻ. اهو اڪثر ڪري چيني نئين سال جي پهرئين ڏينهن تي هئناني ۾ کائي ويندو آهي (مطلب ڏکڻ چين جي ٻيٽ هينان جي صوبي هينان مان) لوسن سان فرائي. پر اسان کي هن شنگھائي طرز جي ترڪيب لاءِ به پيار آهي liáng bàn qié zi، يا موسمي ٻاڦ ٿيل بيگن. ٻاڦ ڪرڻ کان اڳ ان کي سرڪي جي پاڻيءَ ۾ پچائڻ سان ان جي خوبصورت جامني رنگ کي برقرار رکڻ ۾ مدد ملندي آهي.
ترڪيب حاصل ڪريو
bonchan/Getty Images 13. سور جو گوشت
سور جو گوشت (zhūròu, 猪肉) چين جي تمام گھڻي حصي ۾ ھڪڙو بنيادي پروٽين آھي، ۽ ان مان لطف اندوز ٿيڻ جا ڪيترائي طريقا آھن ڊمپلنگ جي ڀيٽ ۾. اتر چين ۾، اهو اڪثر ڪري ٻه ڀيرا پکايا ۽ ڪٽيل ڪم ڪيو ويندو آهي. بيجنگ ۾، گروي ۾ braised سور جو گوشت بالز وڌيڪ مشهور آهن. شنگھائي ۾، braised سور جو گوشت پيٽ يا اضافي رٻ عام آهن، جڏهن ته ٻاڦ يا باربي ڪيو سور جو گوشت ڏکڻ چين ۾ وڃڻ وارو آهي. چين جي ڳوٺاڻن علائقن ۾ بهار جي ميلي تي سور ذبح ڪرڻ هڪ مشهور روايت آهي ۽ هڪ سال جي محنت جو انعام آهي. وڌيڪ ميٽروپوليٽن علائقن ۾، سور جو گوشت هڪ امير، خوشحال زندگي، دولت، طاقت ۽ گهڻائي جو نمائندو آهي. نعمتون . قمري نئين سال لاءِ اسان جو پسنديده سور جو گوشت آهي شينهن جو سر گوشت بال , شنگھائي کان هڪ ڊش جنهن ۾ وڏي پئماني تي سور جو گوشت ميٽ بال شامل آهي جنهن ۾ بوڪ چائي 'مانس' شامل آهن. شعر چيني ثقافت ۾ طاقت جي نمائندگي ڪن ٿا، جڏهن ته گوشت بال خانداني اتحاد جي نشاندهي ڪن ٿا.
ترڪيب Tin Eats 14. وونٽون
وانٽن (وانٽن، 雲吞) آڻڻ لاءِ مڃيو وڃي ٿو مال ۽ خزانو انهن کي جيڪي کائين ٿا. انهن جي شڪل چيني چاندي جي انگوٽ تي ٻڌل آهي، هڪ شاهي ڪرنسي جيڪا ٽين صدي قبل مسيح جي شروعات ۾ استعمال ڪئي وئي هئي. گوڏن وانگر، انهن جي چادر ۾ pleats نمائندگي ڪن ٿا دولت ، تنهنڪري اها ڪا به تعجب ناهي ته اهي ساڳيا مشهور آهن جيئن چيني نئون سال اچن ٿا. (اهو پڻ مدد ڪري ٿو ته چيني لفظ وانٽن لاءِ لفظ ’شروعات‘ سان ملندڙ جلندڙ آهي.) روايتي طور تي، وونٽن کي برٿ ۾ اُباليو ويندو آهي يا سوپ ۾ پيش ڪيو ويندو آهي، پر جيڪڏهن توهان چاهيو ته انهن کي فرائي به ڪري سگهو ٿا. انھن کي وڌيڪ خوش قسمت بڻايو انھن کي اجزاء سان گڏ سور جو گوشت ۽ جھينگا.
يوليا نومينڪو / گٽي تصويرون 15. تانگرين
جي tangerine (chéng, 橙) چيني روايت ۾ سڀ کان خوش قسمت ميوو مان هڪ آهي، پر توهان شايد اهو پڻ ڏسندا نارنگي , pomelos ۽ ٻيا ليمن ميوو ميز تي. ان جو نالو قسمت ۽ ڪاميابي لاءِ چيني لفظن سان ملندڙ جلندڙ آهي، تنهن ڪري اهي اڪثر ڪري ماني جي پڄاڻيءَ تي يا سال جي دورن دوران مائٽن کي تحفا طور ڏنا ويندا آهن. پر چيني نئين سال دوران، اهي آهن هر هنڌ . انهن جي گولائي ۽ سونهري رنگ پڻ مڪمل ۽ دولت جي نشاندهي ڪن ٿا. اهو مڃيو وڃي ٿو ته انهن مان جيترا وڌيڪ توهان نئين قمري سال جي دوران کائيندا آهيو، وڌيڪ دولت اهي آڻيندا، تنهنڪري توهان شايد شروع ڪرڻ چاهيو ٿا ...
لاڳاپيل: چيني زوڊيڪ عناصر: ڪيئن ڄاڻو ته توهان جو ڇا آهي ۽ ان جو ڇا مطلب آهي
