آخري دفعو تو ڪڏھن کوليو ھيو پيپريڪا جو پيالو؟ ڇا اهو اڃا به پپريڪا وانگر بوءِ اچي ٿو، يا اهو وڌيڪ تماڪ جي مسالا جي شوقين يادگيري وانگر آهي؟ اسان کي ان کي ٽوڙڻ کان نفرت آهي، پر توهان شايد خراب مصالحن سان پکا رهيا آهيو. حقيقت ۾، توهان جي پينٽري انهن مان مڪمل آهي. جيڪڏهن توهان ڪڏهن حيران ڪيو آهي، ڇا مصالحا خراب ٿين ٿا؟ خير، ها، پر جواب ان کان وڌيڪ پيچيده آهي.
ڇا مصالحا خراب ٿين ٿا؟
ها، مصالحا خراب ٿين ٿا... قسم جو. اهي خراب نه ٿا ٿين جنهن طريقي سان کير يا گوشت خراب ٿئي ٿو، يا توهان جي فرج جي پٺيءَ ۾ سالسا جهڙي شيءِ هن وقت لڪ هيٺان وڌي رهي آهي. توهان جو 1999 کان داڻا ٿيل لہسن جو وڏو شيڪر شايد خراب ٿي چڪو هجي، پر اهو ٺهيل يا سڙڻ وارو نه آهي ساڳئي طرح تازو، خراب ٿيڻ وارو کاڌو. جڏهن اسان چئون ٿا ته هڪ مصالحو خراب ٿي ويو آهي، اسان جو مطلب اهو آهي ته اهو ان جو ذائقو وڃائي ڇڏيو آهي. ۽ بغير ڪنهن ذائقي جي، سٺو، صاف طور تي، نقطو ڇا آهي؟
سڀئي مصالحا وقت تي ذائقو وڃائي ڇڏيندا آهن، ۽ توهان ان لاء آڪسيجن جي مهرباني ڪري سگهو ٿا. جڏهن هڪ مصالحو آڪسيجن جي سامهون هوندو آهي، اهو آهستي آهستي ذائقي کي ختم ڪري ڇڏيندو آهي، جيستائين توهان ان جي پاڇي سان نه رهجي ويندا آهيو جيڪو هڪ ڀيرو بهترين هو. زيرو زمين توهان جي زندگي جو. سائنسدان ان کي آڪسائيڊشن سڏين ٿا. اسان ان کي تمام اداس سڏين ٿا، خاص طور تي جيڪڏهن توهان ان ڪمن تي تمام گهڻو پئسا خرچ ڪيو. انگن جو سٺو اصول؟ توهان جي کابينه ۾ گهڻو وقت هڪ مصالحو هوندو، اهو گهٽ ذائقو هوندو.
ڇا ختم ٿيل مصالحو توهان کي بيمار ڪري سگهي ٿو؟
نه، توهان جو خراب، اداس، بي ذائقو مصالحو توهان کي بيمار نه ڪندو. هتي شيء آهي: توهان جا مصالحا خراب ٿي سگهن ٿا، پر اهي حقيقت ۾ نه آهن ختم ٿي ويو . بوتل تي تاريخ تازگي جي ٽريڪ رکڻ لاءِ ڪارائتو آهي (۽ ياد رکو، تازگي ذائقي جي برابر آهي)، پر توهان اڃا تائين ٽيڪنيڪل طور تي مسالا استعمال ڪري سگهو ٿا جيتوڻيڪ اهو ختم ٿيڻ جي تاريخ گذري چڪو هجي. ڇاڪاڻ ته مصالحا سڪي ويا آهن، خراب ٿيڻ سبب ڪو نمي ناهي. اهي ٺهيل نه وڌندا يا بيڪٽيريا کي راغب نه ڪندا، ۽ اهي توهان کي بيمار نه ڪندا.
توهان ڪيئن ٻڌائي سگهو ٿا ته مصالحا ختم ٿي ويا آهن؟
ان کي چکو! جيڪڏهن هڪ مصالحو اڃا به ذائقو ۽ تازو آهي، اڳتي وڌو ۽ ان کي استعمال ڪريو (جيتوڻيڪ اهو ختم ٿيڻ جي تاريخ ماضي آهي). اهو ٻڌائڻ جو بهترين طريقو آهي ته توهان جا مصالحا خراب ٿي ويا آهن.
توهان ڪڏهن ڪڏهن اهو به ٻڌائي سگهو ٿا ته هڪ مصالحو صرف ان کي ڏسڻ سان ان جي بنيادي ماضي کان گذري چڪو آهي. پراڻا، آڪسائيڊ ٿيل مصالحن ۾ گندو، مٽيءَ جو رنگ هوندو ۽ ان جي متحرڪ نه هوندي، جڏهن توهان انهن کي خريد ڪيو هو. نه ٿو ٻڌائي سگهان ته اهو ڪيرو آهي يا پياز پائوڊر؟ ان کي ٽوڙيو.
جڏهن توهان کي پنهنجي مصالحن کي تبديل ڪرڻ گهرجي؟
اهو هڪ تعجب ٿي سگهي ٿو، پر بهتر ذائقي لاء، زمين جي مصالحن کي ٽن مهينن کان پوء تبديل ڪيو وڃي. (ٽي مھينا! اسان وٽ مصالحا آھن جيڪي ايترا پراڻا آھن، جيڪي خريد ڪندا ھئاسين، ان کي وساري ڇڏيندا آھيون.) سڄو مصالحو گھڻو وقت تازو رھندو، پر اٺن مھينن کان پوءِ مٽائڻ گھرجي، ڏھ وڌ ۾ وڌ. جيئن اسان چيو آهي، توهان جي ذائقي جي ڪڪرن کي گائيڊ طور استعمال ڪريو. جيڪڏھن اھو ذائقو ڪجھھ نه آھي، ان کي تبديل ڪريو.
توهان ڪيئن ڪري سگهو ٿا مصالحو وڌيڪ آخري؟
جيڪڏهن توهان سٺي مصالحن ۾ سيڙپڪاري ڪرڻ وارا آهيو (جيڪو توهان کي گهرجي)، انهن چار اصولن کي ياد رکو:
هڪ. بھترين ذائقي لاءِ، سڄو مصالحو خريد ڪريو ۽ انھن کي گھر ۾ پيس ڪريو. (اسان کي اهو پسند آهي KitchenAid مصالحو گرائنڊر نوڪري لاء، پر توهان پڻ استعمال ڪري سگهو ٿا ڳري اسڪيلٽ جي تري ۾.)
ٻه. سڀني مصالحن کي ايئر ٽائيٽ ڪنٽينرز يا جار ۾ ذخيرو ڪريو جيڪي واضح طور تي ليبل ٿيل آهن ۽ توهان انهن کي استعمال ڪرڻ جو وڌيڪ امڪان آهي جيڪڏهن توهان کي خبر آهي ته اهي ڇا آهن، صحيح؟
3. اعليٰ معيار جا مصالحا جيڪي توهان خريد ڪندا، اوترو بهتر اهي ذائقو وٺندا، ۽ گهڻي وقت تائين. هڪ وقف ڪيل مصالحن جي دڪان تان مصالحو خريد ڪرڻ جو مطلب آهي ته انوینٽري وڌيڪ بار بار ڀريو وڃي ٿو، جيڪو تازو مصالحن جي برابر آهي. (اسان جا ٻه پسنديده ذريعا آهن پينزيز ۽ برليپ ۽ بيرل .)
چار. نه خريد ڪريو مصالحو وڏي پئماني تي يا ايتري مقدار ۾ جيڪو توهان ڪجهه مهينن اندر نه کائي سگهو. اهو پئسو جو ضايع آهي، ۽ اهي خراب ٿي ويندا ان کان اڳ جو توهان انهن کي استعمال ڪري سگهو. ان جي بدران، ننڍي مقدار ۾ خريد ڪريو گهڻو ڪري.
اسان کي نه مڃيندا آھن؟ اهو 20 سال پراڻو لوسن ڪڍيو ۽ ذائقو آزمايو، ان کي تازو جار تي آزمايو. اسان سڄي رات هتي رهياسين.
لاڳاپيل: ارفا بيبر پينٽري جو جزو آهي جيڪو توهان شايد ڪڏهن به نه ٻڌو آهي (پر ضرور هٿ ۾ هجڻ گهرجي)
