اسٽيڪ جا 15 قسم سڀ گھر جي باورچین کي ڄاڻڻ گھرجي

ٻارن لاء بهترين نالا

فرش:

پيدائش جي تاريخ:

موڪل

مون کي اي ميل ذريعي موڪليو سائيٽ تي ڏيکاريو

اسان پنج اسٽار شيف جي اعتماد سان قصاب جي دڪان (يا گوشت ڊپارٽمينٽ) ۾ داخل ٿيو. پوءِ اسان بيشمار اختيارن کي ڏسون ٿا ۽ خوف ۾ محسوس ڪريون ٿا، مون کي خبر ناهي ته مان ڇا ڪري رهيو آهيان !!! رکڻ جو فيصلو اسٽيڪ رات جي ماني لاءِ آسان آهي، پر گوشت جي اصل ڪٽ کي چونڊڻ (۽ پوءِ اهو معلوم ڪرڻ ته ان کي ڪيئن پچائڻو آهي) زبردست ٿي سگهي ٿو. پريشان ناهي: هتي، 15 قسم جا اسٽيڪ هر گهر جي ڪڪ کي ڄاڻڻ گهرجي، انهي سان گڏ انهن کي تيار ڪرڻ جا بهترين طريقا.

لاڳاپيل: سوپ جا 16 قسم توهان کي ڄاڻڻ گهرجي ته ڪيئن ٺاهيو

1. ريبي اسٽيڪ

ريبيز ڪڏهن ڪڏهن ڊيلمونيڪو اسٽيڪ جي طور تي ليبل ڪيا ويا آهن، ۽ اهي سڀ چربی بابت آهن. Ribeyes وٽ ڪيترائي ماربلنگ آھن، ۽ تنھنڪري تمام گھڻو ذائقو آھي، تنھنڪري اھو سمجھ ۾ اچي ٿو ته گھڻا ماڻھو انھن کي ھڪڙي قسم جي اسٽيڪ جي بھترين ذائقي مان سمجھندا آھن.

ان کي ڪيئن پچائڻ: جيڪڏهن توهان ڪيترن ئي ماربلنگ سان ربي خريد ڪندا آهيو، توهان کي ان کي تيار ڪرڻ لاء لوڻ ۽ مرچ کان وڌيڪ ضرورت نه هوندي. ان کي تيز گرميءَ تي گرل تي يا ڪاسٽ آئرن اسڪيلٽ ۾ چڱيءَ طرح پچايو، ۽ ان کي اتفاقي طور تي وڌيڪ پکڻ جي باري ۾ تمام گهڻو پريشان نه ٿيو، ڇاڪاڻ ته ان ۾ رسيل رهڻ لاءِ ڪافي ٿلهي آهي.

2. پٽي اسٽيڪ

نيو يارڪ پٽي (جڏهن اها هڏن کان خالي هجي)، ڪنساس سٽي پٽي (جڏهن اها هڏن جي اندر هجي) يا ٽاپ سرلوئن جي نالي سان پڻ سڃاتي وڃي ٿي، پٽي اسٽيڪ ڳئون جي مختصر لون واري علائقي مان ايندي آهي. اهو هڪ اسٽيڪ هاؤس پسنديده آهي ڇاڪاڻ ته اهو هڪ مضبوط گوشت وارو ذائقو ۽ مهذب ماربلنگ آهي. انهن وٽ هڪ نسبتا نرم بناوت آهي پر ٿورڙي چيز کي برقرار رکون ٿا، ۽ اهي کائڻ ۾ بلڪل آسان آهن.

ان کي ڪيئن پچائڻ: توهان هڪ پٽي اسٽيڪ جي ذريعي پين فرائي، گريل يا سوس ڪري سگهو ٿا. ان کي رائبي اسٽيڪ (لوڻ ۽ مرچ، تيز گرمي) وانگر سمجھو، پر ڄاڻو ته جيئن ان ۾ ٿورڙي گھٽ ٿلهي مواد آهي، اهو بهتر آهي ته نادر پاسي تي غلطي ڪريو.

3. ٽينڊرلوئن اسٽيڪ

جيڪڏهن توهان وٽ هڪ فائيل ميگنون آهي، توهان وٽ هڪ قسم جو ٽيلرلوئن اسٽيڪ آهي. جيئن ته هڪ ڳئون جي ٿلهي جي عضون کي هڪ ٽين مشق حاصل نه ٿيندي آهي، اهي ننڍڙا ماڻهو ڏاڍا دبلا ۽ حيران ڪندڙ، حيران ڪندڙ آهن. انهن کي ٻين ڪٽ جي ڀيٽ ۾ گهٽ ذائقو سمجهيو وڃي ٿو، پر ان لاءِ انهن جي هموار، مکڻ جي بناوت سان ٺاهيو وڃي ٿو.

ان کي ڪيئن پچائڻ: جيئن ته ٽينڊرلوئن اسٽيڪ تمام ٿلهي کان خالي آهن، توهان ضرور انهن کي سڪي وڃڻ نٿا چاهيو. تيز گرميءَ تي ڪاسٽ آئرن اسڪيلٽ سان شروع ڪريو، ۽ هر پاسي تي هڪ تڪڙو سير ڪندا.

4. پورٽر هائوس اسٽيڪ

گوشت جو هي وڏو ڪٽ اصل ۾ ٻن قسمن جي اسٽيڪ تي مشتمل آهي: ٽينڊرلوئن ۽ پٽي اسٽيڪ. اهو پڻ هميشه هڏن تي وڪرو ڪيو ويو آهي. جڏهن ته مزيدار آهي، اهو پڻ ان کي پچائڻ ڏکيو بڻائي ٿو، ڇو ته توهان ٻه مختلف چربی مواد سان ڪم ڪري رهيا آهيو. (Psst: جڏهن هڪ ٻئي جي بدلي ۾ استعمال ٿئي ٿي، پورٽر هاؤس ۽ ٽي-بون ٽيڪنيڪل طور تي مختلف آهن. پورٽر هاؤس ٿلهو آهي ۽ ننڍو لن جي پوئين پاسي کان ڪٽيل آهي، تنهنڪري ان ۾ هر اسٽيڪ ۾ وڌيڪ ٽينڈرلوئن گوشت شامل آهي.)

ان کي ڪيئن پچائڻ: توهان هڪ پورٽر هاؤس کي پٽي اسٽيڪ وانگر علاج ڪري سگهو ٿا، ان کي تيز، خشڪ گرمي کان وچولي-ناياب تي پچائڻ. انهي کي يقيني بڻائڻ لاءِ ته ٽينڈرلوئن ۽ پٽي جا حصا هڪ ئي وقت ۾ ڪيا ويا آهن، ٽينڊرلوئن کي گرميءَ جي ماخذ کان اڳتي وڌايو (۽ استعمال ڪريو. گوشت جو ٿرماميٽر واقعي جي ڪم کي ختم ڪرڻ).

5. هينگر اسٽيڪ

هينگر اسٽيڪ- جيڪو ڳئون جي پليٽ يا مٿي جي پيٽ مان نڪرندو آهي- هڪ ٽين گوشت وارو ذائقو آهي (ڪجهه چون ٿا ته ان جو ذائقو معدني-y آهي) ۽ هڪ ٿلهي بناوت آهي جيڪا ميرين ڪرڻ لاءِ سٺي آهي. اهو انتهائي نرم آهي ۽ روايتي طور تي ميڪسيڪو کاڌي ۾ استعمال ٿيندو آهي.

ان کي ڪيئن پچائڻ: هينگر اسٽيڪ تمام سٺو آهي جڏهن تيزاب ۾ ميرين ڪيو وڃي (جهڙوڪ سيٽرس يا سرڪي) ۽ تيز گرمي تي سير ڪيو وڃي. ان کي وچولي ۽ وچولي ناياب جي وچ ۾ خدمت ڪريو، تنهنڪري اهو تمام گهڻو گندو يا خشڪ نه آهي.

6. سکرٽ اسٽيڪ

ڇا توهان ڪڏهن fajitas ڪيو آهي؟ جيڪڏهن جواب ها آهي، ته توهان شايد هڪ اسڪرٽ اسٽيڪ چکيو آهي. گوشت جو هي ڊگهو، پتلي، سپر فيٽي ڪٽي پيٽ جي پليٽ واري حصي مان اچي ٿو. جيئن ته ان ۾ تمام گهڻو ڳنڍيندڙ ٽشو آهي، اهو واقعي سخت آهي، پر جيڪڏهن توهان ان کي صحيح طريقي سان پکايا، ته اهو نرم ٿي سگهي ٿو. اسڪرٽ اسٽيڪ تمام ٿلهي جي مهرباني سان ڀرپور ۽ مکڻ ذائقو آهي.

ان کي ڪيئن پچائڻ: اسڪرٽ اسٽيڪ جي لوز بناوت جو مطلب آهي ته اهو ميرين ڪرڻ لاءِ سٺو آهي، ۽ توهان ان کي تمام تيز گرميءَ تي پچائڻ چاهيو ٿا (يا ته پين سيئر ٿيل يا گرل تي) ته جيئن مرڪز کي وڌيڪ پکڙڻ کان سواءِ ٻاهران سٺو چار حاصل ڪجي. منصفانه خبردار: ان کي اناج جي خلاف ڪٽيو يا اهو چيري ويندو.

7. ننڍو رٻڙ

ڇا توهان کي خبر آهي ته توهان ننڍڙي ربن کي گريل ڪري سگهو ٿا؟ ها، گوشت جو هي ڪٽ صرف برائيزنگ لاءِ ناهي. اهو هڪ ريبي وانگر سنگ مرمر آهي، ذائق جي هڪ ٽن سان ۽ هڪ ٿلهي، گوشت جي بناوت (ان جو ذڪر نه ڪرڻ جو طريقو سستو آهي). توهان خريد ڪري سگهو ٿا ننڍو ريب ڪٽيل يا پتلي.

ان کي ڪيئن پچائڻ: لوڻ ۽ مرچ سان سيزن ڪرڻ کان پوءِ، گرم نه پر ٻرندڙ گرميءَ تي ننڍڙن رٻڙن کي گريل ڪريو، جنهن جو مقصد وچولي ناياب عطيا لاءِ آهي. سختي کان بچڻ لاء اناج جي خلاف سلائس. اهي لذيذ آهن هڪ روشن چمچوري ساس سان، جيڪڏهن توهان حيران ٿي رهيا آهيو.

8. فليپ اسٽيڪ

فليپ اسٽيڪ سرلوين جي تري مان اچي ٿو، فلانڪ جي ويجهو. اهو مٺو ۽ معدني ذائقو آهي، هڪ ٿلهي، ٿلهي بناوت سان سکرٽ يا فلانڪ اسٽيڪ وانگر. اھو ٿلهو، کليل اناج جو مطلب آھي اھو اچار لاءِ سٺو آھي ۽ انھن سڀني ڪنارن ۽ ڪنارن ۾ سيزننگ رکي ٿو.

ان کي ڪيئن پچائڻ: فليپ اسٽيڪ کي تيز گرميءَ کان وچولي تي گريل ڪريو ۽ ان کي ٿلهي رکڻ لاءِ اناج جي خلاف ٿلهي طور تي ڪٽيو.

9. فلانڪ اسٽيڪ

فلانڪ اسٽيڪ تمام گھڻو اسڪرٽ اسٽيڪ وانگر آھي پر ڪجھ اھم فرقن سان. اهو عام طور تي ٿلهو ۽ ويڪرو هوندو آهي صاف ڪنارن سان، ۽ اهو ڳئون جي پيٽ جي پوئين پاسي کان اچي ٿو. اهو اسڪرٽ اسٽيڪ جي ڀيٽ ۾ ٿورڙو وڌيڪ نرم ٿئي ٿو، پر ان جو ذائقو به ساڳيو آهي ۽ اچار ۾ سٺو لڳندو آهي.

ان کي ڪيئن پچائڻ: ڇا پين-سيئرنگ يا گرلنگ، تيز گرمي پد تي فلانڪ اسٽيڪ کي وچولي عطيا کان وڌيڪ نه کائڻ (يا اهو چٽو ٿيندو). ان کي سلائس ڪريو اناج جي خلاف سوچيو ته ان جي نرم بناوت کي وڌائڻ لاء.

10. ٽيون ٽپ

گوشت جو هي سپر ذائقيدار ڪٽ ٽري ٽِپ روسٽ مان ڪٽيو ويو آهي، جيڪو ڳئون جي هيٺان سرلوئن ۾ ملي ٿو. اهو ريبي کي ماربلنگ ۽ ذائقي ۾ مقابلو ڪري ٿو، پر اهو تمام گهٽ قيمتي آهي. اهو پڻ تمام نرم آهي، جيستائين توهان ان کي وڌيڪ نه کائيندا آهيو.

ان کي ڪيئن پچائڻ: گرل لاءِ ٽي ٽوپيون مقرر هيون. تيز گرمي استعمال ڪريو ۽ خيال رکجو ته ان کي ماضي وچ ۾ نه پائڻ لاءِ بهترين بناوت ۽ ذائقو. (جيڪڏهن توهان چاهيو ٿا ته اهو ان کان وڌيڪ ٿي چڪو آهي، ان کي ڪجهه ڪلاڪ اڳ ۾ اچار ڪرڻ جي ڪوشش ڪريو.)

11. رمپ اسٽيڪ

رمپ اسٽيڪ لاءِ سڀ کان وڌيڪ دلڪش نالو نه آهي، پر جڏهن صحيح طريقي سان پکايا ويندا آهن، اهو گوشت جو هڪ سوادج ۽ سستو ڪٽ آهي. (جنهن لاءِ اهو قيمتي آهي، ان کي گول اسٽيڪ به چيو ويندو آهي.) اهي اسٽيڪ ٿلها ۽ معتدل سخت هوندا آهن، پر اچار لاءِ مناسب هوندا آهن.

ان کي ڪيئن پچائڻ: رمپ اسٽيڪ بهترين هوندا آهن جڏهن پچائڻ کان پهريان گهٽ ۾ گهٽ چار کان پنج ڪلاڪ ميرين ڪيو وڃي. اسٽيڪ کي ڪاسٽ آئرن اسڪيلٽ ۾ تيز گرمي تي وچولي گرميءَ تي سير ڪريو، پوءِ ان کي 10 کان 15 منٽن لاءِ آرام ڪرڻ ڏيو اناج جي خلاف سلائي ڪرڻ کان اڳ.

12. مٿين سرلوئن اسٽيڪ

سرلوئن ڪٽ جا ڪجھ قسم آھن، پر مٿاھين سرلوئن سڀ کان وڌيڪ نرم آھي. اهو هڪ ٿلهي اسٽيڪ آهي جنهن جي هڪ مهذب مقدار سان گوشت جي ذائقي سان ان جي نسبتا سستي قيمت واري ٽئگ تي غور ڪندي.

ان کي ڪيئن پچائڻ: جيئن ته سرلوئن اسٽيڪ تمام ٿلهي آهي، توهان کي خيال رکڻو پوندو ته ان کي وڌيڪ نه کائڻ. خشڪ اسٽيڪ کان بچڻ لاءِ ناياب کان وچولي حد تائين رھو. ان کي گرل تي پچايو يا ان کي پين-سير ڪريو، ۽ اضافي ذائقي لاء ان کي رگ يا جڙي ٻوٽي سان گڏ ڪريو. (اهو پڻ سٺو انتخاب آهي ڪباب ۾ تبديل ڪرڻ لاء.)

13. Tomahawk اسٽيڪ

هڪ ٽامهاڪ اسٽيڪ هڪ ريبي اسٽيڪ کان وڌيڪ ڪجهه ناهي جيڪو هڏن سان اڃا به ڳنڍيل آهي. اهو سٺو ذائقو سان ماربل ٿيل آهي، ۽ عام طور تي ڪجهه ماڻهن کي کارائڻ لاء ڪافي وڏو آهي (انحصار ڪري ٿو ته هڏن ڪيتري ٿلهي آهي).

ان کي ڪيئن پچائڻ: توهان هڪ ٽامهاڪ اسٽيڪ تيار ڪري سگهو ٿا جهڙوڪ توهان ريبي، گرل تي تيز گرمي تي يا (وڏي) اسڪيليٽ ۾. جيڪڏھن ضروري ھجي، توھان ھميشه ان کي تندور ۾ ختم ڪري سگھوٿا.

14. ڊنور

ڊنور اسٽيڪ ھڪڙو نئون اچڻ وارو آھي- اھو صرف ڏھن سالن تائين رھيو آھي- پر اھو تيزي سان دستياب ٿي رھيو آھي (۽ مقبول). اهو ڳئون جي ڪلهي جي هڪ حصي مان ڪٽيو ويو آهي جنهن کي چڪ جي اک سڏيو ويندو آهي، ۽ جڏهن توهان سوچيو ته اهو سخت ٿيندو، اهو عام طور تي عضلات جي گهٽ ۾ گهٽ ڪم ڪندڙ حصي مان ورتو ويندو آهي. ان جو مطلب اهو آهي ته ان ۾ سٺي مقدار ۾ ٿلهي ماربلنگ ۽ گوشت جو ذائقو آهي، پر اهو اڃا تائين نسبتا نرم آهي.

ان کي ڪيئن پچائڻ: ڊينور اسٽيڪ تمام تيز گرمي سان سٺو لڳندو آهي، تنهنڪري ان کي تمام گرم گرل تي کائي، ان کي برائل ڪريو يا ان کي پين-سيئر ڪريو. اضافي نرمي لاء اناج جي وچ ۾ ڪٽيو.

15. ڪيوب اسٽيڪ

ٺيڪ، ٽيڪنيڪل طور، ڪيوب اسٽيڪ صرف مٿين سرلوين يا مٿين گول اسٽيڪ آهن جن کي ميٽ ٽينڈرزر سان فليٽ ۽ پائونڊ ڪيو ويو آهي. انهن وٽ ٿورڙو ٿلهو آهي ۽ تقريباً ڪنهن به وقت ۾ پکا نه ٿا ڪن، تنهنڪري چڱيءَ طرح ڪم ڪرڻ کان گهٽ ڪجهه به حاصل ڪرڻ تقريباً ناممڪن آهي.

ان کي ڪيئن پچائڻ: ڪعبي اسٽيڪ کي چکن فرائيڊ اسٽيڪ ۾ ٺاهيو، جنهن کي روٽي، فرائي ۽ گروي سان گڏ پيش ڪيو وڃي.

اسٽڪ پچائڻ لاءِ چند آخري صلاحون:

• جڏهن ته اسٽيڪ عطيا اڪثر ڪري ذاتي ترجيحن تي مبني آهي، اهو فائنل ڊش جي ذائقي ۽ بناوت تي وڏو اثر پئجي سگهي ٿو. عام قاعدي جي طور تي، گهٽ ٿلهي ۽ ماربلنگ هڪ اسٽيڪ تي مشتمل آهي، گهٽ توهان ان کي پچائڻ چاهيندا. (۽ اسان عام طور تي وچولي کان وڌيڪ نه ٿا وڃون.)
• اسٽيڪ کي پچائڻ جو واحد طريقو گرلنگ نه آهي، پر اهو تمام گهڻو چار ۽ تماڪ وارو ذائقو ڏيڻ لاءِ پسند ڪيو ويو آهي. جيڪڏهن توهان اسٽوٽ ٽاپ تي اسٽيڪ تيار ڪري رهيا آهيو، هڪ ڳري-هيٺيان پين وانگر استعمال ڪريو اڇو لوهه ، جيڪو گرمي برقرار رکندو ۽ اسٽيڪ کي سٺو سير ڏيندو.
• ڪابه پرواه ناهي ته توهان ڪهڙي قسم جي اسٽيڪ ٺاهي رهيا آهيو، ان کي کائڻ کان اڳ ڪمري جي حرارت تي اچڻ ڏيو، ان کي لوڻ سان لوڻ سان موسم ڏيو ۽ ان کي سلائي ڪرڻ کان اڳ هميشه آرام ڪرڻ ڏيو.
• توهان انسٽنٽ-ريڊ ٿرماميٽر سان اسٽڪ ڊانٽي چيڪ ڪري سگهو ٿا: 125°F نادر لاءِ، 135°F وچولي-ناياب لاءِ، 145°F وچولي لاءِ، 150°F وچولي لاءِ ۽ 160°F لاءِ چڱي طرح. اسٽيڪ کي گرميء تان هٽايو جڏهن اهو مطلوب عطيا کان اٽڪل 5 درجا گهٽ آهي.
• جڏهن شڪ ۾، قصاب کان پڇو- اهي ماهر آهن.

لاڳاپيل: ڪنهن به قسم جي گوشت لاءِ 15 تڪڙو ۽ آسان مارنيڊ

توهان جو سڀاڻي لاء توهان جو همراهه

ڄاڻڻ

مون کي اي ميل ذريعي موڪليو سائيٽ تي ڏيکاريو