توهان سڄو ڏينهن رات جي ماني جو انتظار ڪندا رهيا آهيو، صرف گوشت جي هڪ ٽڪري ذريعي ڏٺو آهي جيڪو بلبلگم کان وڌيڪ چيئر آهي. چئو ته اهو ائين ناهي- ۽ شڪرگذاري سان، اهو انهي طريقي سان نه هجڻ گهرجي، جيتوڻيڪ جيڪڏهن توهان گرازي جي دڪان تي هڪ ٿلهي کٽ خريد ڪيو. ڇا توهان بيف، ليمب، سور جو گوشت، ڪڪڙ يا مڇي به پيش ڪري رهيا آهيو، ٿورو TLC ميز تي تمام گهڻو رس ۽ ذائقو آڻي سگهي ٿو. هڪ مشهور چال سرگر استعمال ڪندي آهي، پر اهو ڪندو آهي اصل ۾ گوشت کي نرم ڪرڻ؟ ھتي آھي اھو ڪيئن ڪم ڪري ٿو- ۽ ڪيترو استعمال ڪجي- تنھنڪري توھان کي ياد رکڻ لاءِ رات جي ماني آھي، ھڪڙي ھڪڙي ڪچري لاءِ نه آھي.
ڇا سرڪي گوشت کي نرم ڪري ٿو؟
جواب ها آهي - هڪ حد تائين. جڏهن ڪوليجن ۽ عضلاتي فائبر، گوشت ۾ ڳنڍيندڙ ٽشوز جيڪي ان کي سخت ڪن ٿا، نرم ۽ ٽٽل آهن، اهو گوشت کي ان جي سڀني جوس کي برقرار رکڻ ۾ مدد ڪري ٿو. تيزابي اجزاء جهڙوڪ سرڪي، ليمن جو رس، دہی ۽ شراب گوشت ۾ ڪوليجن ۽ پروٽين کي ڪمزور ڪن ٿا. هڪ دفعو پروٽينن کي تيزاب سان ٽوڙيو وڃي ٿو، هڪ ٿلهي پروٽين کي ٻئي سان بانڊ ڪري سگهي ٿو ۽ ٽريپ مائع گوشت ۾، ان کي رسيلا ۽ نرم بنائڻ. جي! هتي پڪڙي آهي: جيڪڏهن گوشت تمام گهڻي دير تائين ٻرندو آهي يا جيڪڏهن اچار تمام تيزابي آهي، پروٽين بانڊ کي مضبوط ڪري سگهي ٿو ۽ مائع کي خارج ڪري، اسٽيڪ کي سخت ڪري ٿو. اچار ۾ موجود اينزايمز (جيئن ته انناس، ادرک يا پپيتا ۾ مليا آهن) پڻ گوشت کي ڦري سگهن ٿا مٺو .
تنهن ڪري، جڏهن سرڪي گوشت کي نرم ڪرڻ ۾ مدد ڪري سگهي ٿي (مڇي ۽ شيلفش جو ذڪر نه ڪرڻ)، اهو هڪ ٻرندڙ ڍنگ آهي جڏهن گوشت لڪي رهيو آهي. Marinades سڀ کان وڌيڪ فائدي وارا آهن پتلي ڪٽ گوشت جا، جهڙوڪ ننڍڙا اسٽيڪ، ڪڪڙ جي سيني ۽ ڪٽليٽس، سور جو گوشت يا ڪباب، تنهنڪري انهن کي ٿوري دير لاءِ (اسان ٻه ڪلاڪ يا گهٽ ڳالهائي رهيا آهيون) اچار يا ٻي تيزاب تي مشتمل اچار ۾ لڪايو. مسالا پيسٽ يا خشڪ رٻڙ روسٽ ۽ مرغي جي وڏن ٽڪرن تي چِٽندا، جيئن ترڪي برسٽ.
سرڪي سان گوشت کي ڪيئن نرم ڪرڻ
توهان شايد هميشه ٻڌو هوندو ته جيترو ڊگهو گوشت اچار ڪيو ويندو آهي، بهتر اهو ذائقو ٿيندو. پر حقيقت ۾ ائين ناهي. سڀ کان پهريان، اچار مڪمل طور تي گوشت ۾ داخل نه ڪندا آهن- اهي انهن جي جادوء جو گهڻو حصو سطح تي ڪم ڪن ٿا. تنهن ڪري، هڪ ڊگهو رات جو لڪائڻ واقعي هڪ ڪلاڪ ڊگهو يا ٻه ڪلاڪ سوڪ جي مقابلي ۾ گهڻو فرق نه ڪندو. ٻيو، گوشت کي تيزابي اچار ۾ تمام گهڻو لڪائڻ سان گوشت جي مٿاڇري تي پروٽين جي بندن کي ڪمزور ڪري سگهي ٿو ۽ اهو سڀ ڪجهه مشڪ يا ربر ۾ تبديل ڪري سگهي ٿو.
جي طرف اچار جو چوٿون ڪپ هڪ چمچ يا ٻه سرڪي في اسٽيڪ تي مشتمل، ڪٽ يا سينو اهو ڪم ڪندو، ۽ توهان کي اڪثر ڪٽڻ لاءِ هڪ ڪلاڪ کان وڌيڪ ميرينيٽ ڪرڻ جي ضرورت نه پوندي. Balsamic، سفيد، ايپل سائڊر ۽ اڇو شراب انگورن تمام مشهور چونڊون آهن. اهو پڻ منحصر آهي ته توهان ڪهڙي گوشت ۽ ڪٽي سان ڪم ڪري رهيا آهيو. ڪٽ وانگر brisket، chuck ۽ shank عام طور تي ڪافي سخت آهن، جڏهن ته پتلي، قدرتي طور تي رسيل گوشت جهڙوڪ ڪڪڙ جي سيني، سور جو گوشت ۽ بيف ٽينڈرلوئن کي ٽينڊرز ڊپارٽمينٽ ۾ تمام گهڻو مدد جي ضرورت ناهي.
توهان هڪ حقيقي ڊيل اچار کي به ڇڏي سگهو ٿا ۽ صرف گوشت کي سرڪي ۾ پچائڻ کان اڳ تقريبا هڪ ڪلاڪ لاء. صرف گوشت کي ڪانٽو سان گڏ ڪريو ۽ ان کي ٿوري مقدار ۾ سڌي سرڪي (يا ڪنهن به گرم مائع جهڙوڪ اسٽاڪ، برٿ يا پاڻي ۽ سرڪي جو 2:1 ملايو) فرج ۾ ڍڪيل ٿانو ۾ ويهڻ ڏيو. نرمي کي هڪ طرف، سرڪي جو تيز ذائقو صرف لوڻ واري موسمن ۽ تماڪ جي لاء جوڙو آهي. سرڪي ۾ قدرتي شگر پڻ شامل هوندي آهي جيڪي پکايا ويندا آهن، انسٽا جي لائق گرل نشانن لاءِ ٺاهيندا آهن.
پر TBH، توھان کي پڪ ڪرڻ لاءِ سرڪي کان سواءِ ٻيا گھڻا ئي طريقا آھن جيڪي توھان ناخن واري ڊنر کي پڪڙيو، خاص طور تي جيڪڏھن توھان پريشان آھيو گھڻي گھڻائي بابت.
گوشت کي نرم ڪرڻ جا ٻيا طريقا
هتي ڪجھ ٻيا اختيار آھن جيڪي توھان جي مدد ڪندا توھان جي وات ۾ پگھلڻ کان سواءِ ان جي بناوت کي تباهه ڪرڻ جي خطري کان. ڪابه پرواه ناهي ته توهان گوشت کي ڪيئن علاج ڪيو، پڪ ڪريو ته هميشه ان ۾ ڪٽڻ کان پهريان ان کي تقريبا 10 منٽن لاء ويهڻ گهرجي. جيڪڏھن توھان گوشت سان ڪم ڪري رھيا آھيو، ھميشہ اناج جي وچ ۾ ڪٽ ڪريو ان کي وڌيڪ چيريبل بنائڻ لاءِ ڊگھي گوشت جي فائبرن کي ٽوڙڻ سان جيڪي اسٽيڪ سخت ڪن ٿا.
لاڳاپيل: تندور ۾ اسٽيڪ ڪيئن پچائڻ (۽ * صرف * تندور)
