تندور ۾ اسٽيڪ ڪيئن پچائڻ، صرف تندور

اهو آخرڪار اونهارو هو جنهن ۾ توهان گريل اسٽيڪ کي نيل ڪيو. توهان کي پروپوزل. پر ڇا ٿيندو جڏهن موسم ٻيهر ٿڌو ٿي وڃي ۽ توهان وچولي ناياب فائل کي ڳولي رهيا آهيو؟ خوفزده نه ٿيو. اهو ظاهر ٿئي ٿو ته توهان کي ان کي بند ڪرڻ لاء اسٽو استعمال ڪرڻ جي ضرورت ناهي. هتي آهي تندور ۾ اسٽيڪ ڪيئن پچائڻ (۽ صرف تنور).

جيڪو توهان کي گهرجي

هتي اهي بنيادي شيون آهن جيڪي توهان کي تندور ۾ يا برائلر جي هيٺان گوشت جي قاتل ڪٽ کي پچائڻ جي ضرورت پوندي.

اسڪيلٽ (مثالي طور اڇو لوهه ) ٿلهي اسٽيڪ لاءِ يا ٿلهي ڪٽڻ لاءِ بيڪنگ شيٽ
تيل يا مکڻ
لوڻ ۽ تازو ڀريل مرچ
گوشت جو ترماميٽر

جيڪڏهن توهان وٽ گوشت جو ترماميٽر نه آهي، توهان بلڪل اڪيلو نه آهيو. ان کان اڳ جو توهان وقت کان اڳ اسٽيڪ کي ڪٽيو ان جي عطيا کي جانچڻ لاءِ ۽ ان جا سڀ لذيذ رس وڃائي ڇڏيو (سنجيدگي سان، ائين نه ڪريو!)، انهن متبادلن تي غور ڪريو. توهان گھڙي ڏسي سگهو ٿا (اسان اوماها اسٽيڪس استعمال ڪرڻ پسند ڪندا آهيون. پچائڻ جا چارٽ ، جيڪي پچائڻ جي وقت کي ٽوڙيندا آهن اسٽيڪ ٿلهي، پچائڻ جو طريقو ۽ گهربل عطيو) يا ڀروسو ڪن ٿا پراڻي ٽچ ٽيسٽ تي. اهو توهان جي هٿ کي استعمال ڪرڻ ۾ شامل آهي چيڪ ڪرڻ لاء ته اسٽيڪ ذريعي ڪيئن پکايا ويا آهن.

ناياب اسٽيڪ محسوس ٿيندو جڏهن توهان جي اشاري جي آڱر سان دٻايو ويندو ته ٿلهي، نرم ۽ ٿوري اسڪوشي محسوس ٿيندي. وچولي اسٽيڪ محسوس ٿئي ٿو مضبوط اڃا بهار ۽ توهان جي آڱر جي هيٺان ٿورڙو ڏيندو. جڏهن اسٽيڪ چڱي طرح ٿي چڪو آهي، اهو مڪمل طور تي مضبوط محسوس ٿيندو.

اڃا پريشان آهي؟ توهان جي آڱر جي هيٺان گوشت واري علائقي کي هڪ هٿ تي استعمال ڪريو عطيا لاء گيج طور. جنهن طريقي سان گوشت وارو علائقو محسوس ٿئي ٿو جڏهن توهان جي کجيءَ کي کليل ۽ آرام سان محسوس ٿئي ٿو ناياب اسٽيڪ جي احساس سان. پنھنجي آڱر ۽ اشاري جي آڱر کي گڏ ڪريو ۽ توھان جي ھٿ جو گوشت وارو حصو ٿورو مضبوط ٿي ويندس- اھو اھو آھي جيڪو وچولي ناياب اسٽيڪ وانگر محسوس ٿئي ٿو. وچولي اسٽيڪ جي احساس لاءِ پنهنجي وچين آڱر ۽ آڱر کي گڏ ڪريو. استعمال ڪريو پنھنجي انگوٺي ۽ انگوٺ کي جانچ ڪرڻ لاءِ وچولي چڱيءَ طرح ۽ توھان جي گلابي لاءِ چڱي طرح. (هي بلاگ پوسٽ پيش ڪري ٿو a اسان جو مطلب ڇا آھي فوٽو ٽوڙڻ .) هٿ، ها؟

تندور ۾ ٿلهي اسٽيڪ کي ڪيئن تيار ڪجي

جڏهن اهو اچي ٿو گوشت جي پتلي ڪٽي، جهڙوڪ سکرٽ يا فلانڪ اسٽيڪ، برائلر توهان جي بهترين شرط آهي. ڇاڪاڻ ته اهو تمام گرم ٿي ويندو آهي، پتلي اسٽيڪ کي به عمدي طور تي ڇڪڻ جي ضرورت ناهي ته ٻنهي پاسن تي هڪ ڪرسٽ چار ٺاهي. اهو پڻ توهان کي صرف چند منٽ وٺندو؛ جيڪڏھن توھان پنھنجي اسٽيڪ کي ناياب پسند ڪريو ٿا، توھان بنيادي طور تي صرف اسٽيڪ جي ٻاھرين کي پچائي رھيا آھيو ته جيئن اندر کي تيزيءَ سان سرمائي ۽ چيري ٿيڻ کان روڪيو وڃي. هتي ڇا ڪرڻو آهي:

قدم 1: برائلر کي گرم ڪريو.

جڏهن اهو گرم ٿي رهيو آهي، اسٽيڪ کي فرج مان ڪڍيو ۽ ان کي ڪمري جي حرارت تي 30 کان 45 منٽن تائين هيٺ اچڻ ڏيو. هي اسٽيڪ کي بعد ۾ هڪجهڙائي سان پچائڻ ۾ مدد ڪري ٿو.

مرحلا 2: اسٽيڪ جو موسم

ورق واري بيڪنگ شيٽ تي اسٽيڪ کي رکو ۽ سيزن ڪرڻ کان اڳ سڪي ڇڏيو. آسان ترين ڪمبو زيتون جو تيل، لوڻ ۽ تازو ڪارو مرچ آهي، پر وڌيڪ جڙي ۽ مصالحو شامل ڪرڻ لاء آزاد محسوس ڪريو.

قدم 3: اسٽيڪ کي تندور ۾ رکو

هڪ دفعو برائلر گرم ٿي وڃي، بيڪنگ شيٽ کي برائلر جي هيٺان رکي جيئن ممڪن هجي گرم ڪرڻ واري عنصر جي ويجهو، يا ان کان وڌيڪ چار انچ هيٺ نه هجي. اٽڪل 5 کان 6 منٽن کان پوء، اسٽيڪ مٿان ڦيرايو ۽ ان کي پکڙڻ جاري رکو.

قدم 4: تندور مان اسٽيڪ کي هٽايو

اسٽيڪ کي هٽائڻ جو بهترين وقت اهو آهي جڏهن اهو توهان جي گهربل ڪم جي اندروني درجه حرارت کان اٽڪل پنج درجا گهٽ آهي: 120°-130°F نادر لاءِ، 140°-150°F وچولي لاءِ يا 160°-170°F لاءِ سٺو. (جيڪڏهن توهان اصرار ڪيو). جيڪڏهن توهان وٽ گوشت جو ٿرماميٽر نه آهي، 3 يا 4 منٽن کان پوءِ اسٽيڪ کي هٽايو جيڪڏهن توهان اهو پسند ڪيو ته اهو نادر يا 5 منٽ جيڪڏهن توهان وچولي کي ترجيح ڏيو. توهان هڪ چيٽ ۾ ٽچ ٽيسٽ تي پڻ لڪائي سگهو ٿا.

قدم 5: اسٽيڪ کي آرام ڪريو

اسٽيڪ کي ڪٽڻ واري بورڊ، پليٽ يا سرونگ پليٽ تي رکو. اناج جي خلاف خدمت ڪرڻ يا سلائي ڪرڻ کان پهريان ان کي 5 کان 10 منٽن تائين آرام ڪرڻ ڏيو. جلد ئي ڪٽڻ = چٽو، سخت گوشت. ان کي ويهڻ ان جي رس کي ٻيهر ورهائڻ جي اجازت ڏئي ٿي، هڪ سپر ذائقي اسٽيڪ ٺاهڻ لاء.

تندور ۾ ٿلهي اسٽيڪ کي ڪيئن پچائڻ

اچو ته تاريخ جي رات، سسرال جو دورو يا ڪنهن به پسند جي ڊنر پارٽي، ٿلهي ڪٽ توهان جي مهمانن جي سامهون هڪ حقيقي شوقين وانگر ڏسڻ جو آسان طريقو آهي. سوچيو ribeye، porterhouse، filet mignon ۽ جهڙو. جتان توھان غالباً انھن ڪٽن تي گراسري اسٽور تي ڪجھ وڌيڪ خرچ ڪري رھيا آھيو، توھان کي پڪ ڪرڻ گھرجي ته توھان انھن مڙني اضافي ڊالرن کي وڌيڪ نه کائيندا.

قدم 1: تندور کي 400 ° F تي گرم ڪريو

جڏهن اهو گرم ٿي رهيو آهي، اسٽيڪ کي فرج مان ڪڍيو ۽ ان کي ڪمري جي حرارت تي 30 کان 45 منٽن تائين هيٺ اچڻ ڏيو. هي اسٽيڪ کي هڪجهڙائي سان پچائڻ ۾ مدد ڪري ٿو.

مرحلا 2: اسڪيلٽ کي اڳ ۾ گرم ڪريو

تندور ۾ جنهن کي توهان پچائڻ وارا آهيو ان کي رکو جڏهن اهو اڳي گرم ٿئي ته اهو گرم ٿي وڃي. هي هڪ سٺو، ڪچو سير حاصل ڪرڻ جي ڪنجي آهي هڪ ٿلهي اسٽيڪ جي ٻنهي پاسن تي بغير اسٽو کي ڦيرائڻ جي.

قدم 3: اسٽيڪ جو موسم

پهرين ان کي سڪي ڇڏيو. آسان ترين ڪمبو زيتون جو تيل، لوڻ ۽ تازو ڪارو مرچ آهي، پر وڌيڪ جڙي ۽ مصالحو شامل ڪرڻ لاء آزاد محسوس ڪريو.

قدم 4: اسٽيڪ کي ڇڪيو

هڪ دفعو تندور کي گرم ڪيو ويندو آهي ۽ اسٽيڪ ڪمري جي حرارت تي آهي، اهو وقت آهي ڳائڻ جو. تندور مان اسڪيلٽ کي احتياط سان هٽايو ۽ ان ۾ اسٽيڪ شامل ڪريو. ان کي ترسڻ ڏيو جيستائين هيٺيون اونداهو ۽ سڙيل نه ٿئي، اٽڪل 2 کان 3 منٽ.

قدم 5: اسٽيڪ کي ڦيرايو

ٻئي پاسي کي سڙڻ لاءِ اسٽيڪ کي مٿي ڦيرايو. تندور ڏانهن اسڪيلٽ واپس ڪريو. هڪ پيٽ يا ٻه مکڻ سان اسٽيڪ کي مٿي ڪرڻ لاءِ آزاد محسوس ڪريو.

قدم 6: تندور مان اسٽيڪ کي هٽايو

اسٽيڪ کي هٽائڻ جو بهترين وقت اهو آهي جڏهن اهو توهان جي گهربل ڪم جي اندروني درجه حرارت کان اٽڪل پنج درجا گهٽ آهي: 120°-130°F نادر لاءِ، 140°-150°F وچولي لاءِ يا 160°-170°F لاءِ سٺو. (جيڪڏهن توهان اصرار ڪيو). جيڪڏهن توهان وٽ گوشت جو ٿرماميٽر نه آهي، ان کي 9 کان 11 منٽن کان پوءِ هٽائي ڇڏيو جيڪڏهن توهان پنهنجو اسٽيڪ ناياب پسند ڪريو ٿا، وچولي لاءِ 13 کان 16 منٽ يا سٺو ڪم ڪرڻ لاءِ 20 کان 24 منٽ، فرض ڪيو ته توهان جو اسٽيڪ 1 آهي½ انچ ٿلهو. اهو ڪجهه منٽ وڌيڪ وٺندو جيڪڏهن توهان جو اسٽيڪ ٿلهو آهي (هي ڏسو چيٽ شيٽ مدد لاء). توھان پڻ استعمال ڪري سگھوٿا مٿي ڏنل ٽچ ٽيسٽ.

قدم 7: اسٽيڪ کي آرام ڪريو

اسٽيڪ کي ڪٽڻ واري بورڊ، پليٽ يا سرونگ پليٽ تي رکو. ان کي 5 کان 10 منٽن تائين آرام ڪرڻ ڏيو اناج جي خلاف خدمت ڪرڻ يا سلائي ڪرڻ کان اڳ، تنهنڪري اهو تمام گهڻو چيري يا سخت نه ٿيندو. ان کي ويهڻ ان جي رس کي ٻيهر ورهائڻ جي اجازت ڏئي ٿو، هڪ سپر ذائقي اسٽيڪ لاءِ.

اسٽو بابت ڇا؟

اسان هميشه چاهيون ٿا ته صفر کان اسٽيڪ ڏانهن وڃو جيئن ممڪن طور ڪجهه قدم (۽ وينجن) ۾. پر جيڪڏهن توهان هڪ اسٽو ٽاپ ڊيهارڊ آهيو ۽ ان کي تندور ۾ اڳي گرم ٿيل اسڪيلٽ ۾ رکڻ سان اهو توهان لاءِ نه کٽندو آهي، اسٽيڪ کي صاف ڪرڻ لاءِ آزاد محسوس ڪريو جيئن توهان عام طور تي اسٽو تي ڪندا آهيو. جيڪڏھن توھان چاھيو ٿا ته ان کي تندور ۾ وڃڻ کان اڳ، وچولي تيز گرميءَ تي تيل جي گھٽ ۾ گھٽ ڪوٽنگ سان اڳي ئي گرم ڪريو ۽ اسٽيڪ کي ھر طرف سير ڪريو (جيتوڻيڪ ٿلهي پاسن کان جيڪي ٻي صورت ۾ اسڪيلٽ سان سڌو رابطو نه ڪندا. ). پر ان کان اڳ توهان اهو ڪريو، اچو ته توهان کي قائل ڪرڻ جي ڪوشش ڪريون ته اسٽيڪ * کان پوء* ان جي بدران تندور مان نڪرندي.

اسان کي ٻڌو: The ريورس-سيئر طريقو اسٽيڪ لاءِ بھترين ڪم ڪري ٿو جيڪي گھٽ ۾ گھٽ 1½ 2 انچ ٿلهي تائين، يا ٿلهي اسٽيڪ جهڙوڪ ربي يا واگيو گوشت. ڇاڪاڻ ته اهو گوشت جي درجه حرارت کي تيزيءَ سان مٿي آڻيندو آهي ان کي تندور ۾ ترڻ کان اڳ، توهان وٽ آهي. مڪمل ڪنٽرول گوشت جي گرمي پد ۽ ڪم جي مٿان. پين-سيئر سان ختم ڪرڻ سان ڊول جي لائق سڙيل ڪرسٽ پيدا ٿئي ٿي.

هن کي بند ڪرڻ لاء، اوون کي 250 ° F تي گرم ڪرڻ سان شروع ڪريو. اسٽيڪ کي پچايو جيستائين ان جو اندروني درجه حرارت 10 درجا گهٽ نه ٿئي ان کان جيڪو توهان چاهيو ٿا. تيز گرمي تي هڪ ٿانو ۾ تيل گرم ڪريو. هڪ دفعو اهو صرف تماڪ ڇڪڻ کان ننڍو آهي، اسٽيڪ کي اسڪيلٽ ۾ تقريبا 1 منٽ في پاسي تائين. هڪ دفعو اسٽيڪ آرام ڪيو، اهو کائڻ لاء تيار آهي.