توهان رات جي ماني لاءِ ڪڪڙ جي سينن جي انهي پيڪيج کي ڊفروسٽ ڪرڻ ۾ مشغول هئا، پر منصوبا تبديل ٿي ويا ۽ توهان اڄ رات ان کي کائڻ وارا نه آهيو. ڇا توھان گوشت کي ريفريز ڪري سگھو ٿا، يا اھو مرغي ڪچري ۾ بھتر آھي؟ جي USDA چوي ٿو ڪري سگھي ٿو ٻئي ڏينهن لاءِ فريزر ڏانهن واپس وڃو- جيستائين اهو صحيح طرح سان ڳريل هجي. هتي ڄاڻڻ لاء ڪجھ اهم شيون آهن.
ڇا توهان گوشت کي ريفريج ڪري سگهو ٿا؟
ها، شرطن سان. جيڪڏهن گوشت آهي فرج ۾ thwed ، اهو محفوظ آهي ريفريج ڪرڻ کان سواءِ پهرين پکايا، USDA چوي ٿو. ڪو به کاڌو فرج کان ٻاهر ٻن ڪلاڪن کان وڌيڪ يا هڪ ڪلاڪ کان وڌيڪ 90 ° F کان وڌيڪ گرمي پد تي رکيل نه هجڻ گهرجي. ٻين لفظن ۾، خام گوشت، مرغي ۽ مڇيء کي ريفريج ڪري سگهجي ٿو جيستائين اهي پهرين جاء تي محفوظ طور تي ڳري ويا. خام منجمد سامان پڻ پکا ۽ ريفريز ڪرڻ لاء محفوظ آهن، انهي سان گڏ اڳ ۾ منجمد پکايا کاڌا.
ريفريجيريٽر ۾ گوشت کي ٿڪائڻ لاء ٿوري اڳڀرائي جي ضرورت آهي. (تصور ڪريو ته ڄاڻو ته توهان هينئر کان ٻه ڏينهن رات جي ماني لاءِ ڇا کائي رهيا آهيو.) پر اهو سڀ کان محفوظ طريقو آهي ۽ اهو واحد طريقو آهي جيڪو گوشت کي ريفريز ڪرڻ لاءِ محفوظ آهي. بس گوشت کي فريزر مان فرج ڏانهن منتقل ڪريو ته جيئن اهو رات جو دير سان گرمي پد تي اچي سگهي ٿو يا 24 کان 48 ڪلاڪن اندر (وڌيڪ جيڪڏهن توهان وڏي شيءِ کي ڇڪي رهيا آهيو، هڪ پوري ترڪي وانگر). فرج ۾ هڪ دفعو گلائي، زميني گوشت، اسٽو گوشت، مرغي ۽ سامونڊي کاڌي ٻئي يا ٻن ڏينهن لاءِ پائڻ لاءِ محفوظ آهن. روسٽ، چپس ۽ گوشت جي اسٽيڪ، سور جو گوشت يا ليم ٽن کان پنج ڏينهن تائين فرج ۾ رکندو.
جيڪڏهن توهان کي ڪنهن شيءِ کي صاف ڪرڻ جي ضرورت آهي پر توهان وٽ انتظار ڪرڻ لاءِ سڄو ڏينهن نه آهي، خوف نه ڪريو. ٿڌي پاڻيءَ جو ٿلهو , مطلب ته کاڌو ليڪ پروف پيڪيج ۾ آهي يا ٿڌي پاڻي ۾ ٻڏل ٿيلهو، گوشت جي لحاظ کان هڪ کان چند ڪلاڪ وٺي سگھي ٿو. هڪ پائونڊ پيڪيجز هڪ ڪلاڪ کان به گهٽ وقت ۾ پچائڻ لاءِ تيار ٿي سگهن ٿيون، جڏهن ته ٽي ۽ چار پائونڊ پيڪيجز ۾ ٻه يا ٽي ڪلاڪ لڳندا. بس هر 30 منٽن تي ٽيپ جي پاڻي کي تبديل ڪرڻ جي پڪ ڪريو ته جيئن اهو گلڻ جاري رهي؛ جيڪڏهن نه، توهان جو منجمد گوشت بنيادي طور تي صرف هڪ برفاني ڪعب وانگر ڪم ڪري رهيو آهي. جيڪڏهن توهان وٽ گهٽ وقت آهي، استعمال ڪندي مائڪرو ويڪرو ڏينهن بچائي سگهي ٿو، صرف ان صورت ۾ جيڪڏهن توهان ان کي پچائڻ کان پوء فوري طور تي پچائڻ جو ارادو ڪيو. هتي شيءِ آهي - کاڌي کي ٿڌو پاڻي يا مائڪرو ويڪرو ٿلهو ڪرڻ گهرجي نه پهرين پڪي ٿيڻ کان سواءِ منجمد ڪيو وڃي، USDA چوي ٿو. ۽ توهان کي ڪڏهن به نه گهرجي، ڪڏهن به باورچی خانه جي ڪائونٽر تي ڪنهن به شيءِ کي ڊفروسٽ نه ڪريو.
ڪيئن ريفريزنگ گوشت ان جي ذائقي ۽ بناوت کي متاثر ڪري سگهي ٿو
تنهن ڪري، جيڪڏهن توهان جا منصوبا تبديل ٿي رهيا آهيو ۽ توهان پنهنجي تاريخ کي ان منجمد سالمن فليٽ سان ملتوي ڪري رهيا آهيو، اهو مڪمل طور تي محفوظ آهي ريفريزر ۾ جيستائين اهو شروعاتي طور تي فريزر ۾ ڳريل هجي. پر صرف توهان جي ڪري ڪري سگھي ٿو هڪ ڀيرو ٿڪيل گوشت، مرغي ۽ مڇيءَ کي ريفريز ڪرڻ جو مطلب اهو ناهي ته توهان چاهيو ٿا. ٿڌڻ ۽ پگھلڻ سبب نمي جي گھٽتائي. جڏهن برف جا ڪرسٽل ٺاهيندا آهن، اهي گوشت ۾ عضلاتي فائبر کي نقصان پهچائيندا آهن، انهن فائبرن جي اندر نمي کي ڀڄڻ لاء آسان بڻائي ٿو، جڏهن ته گوشت پگھلڻ ۽ پچائڻ دوران. نتيجو؟ سخت، سڪل گوشت. جي مطابق ڪڪ جو بيان ڪيل , اهو منجمد ٿيڻ جي نتيجي ۾ گوشت جي پروٽين جي سيلز ۾ حليل لوڻ جي ڇڏڻ جي ڪري آهي. لوڻ پروٽين جي شڪل کي تبديل ڪرڻ ۽ ننڍو ڪرڻ جو سبب بڻجن ٿا، سخت بناوت لاءِ. سٺي خبر؟ گهڻو ڪري نقصان هڪ منجهيل ٿيڻ کان پوءِ ٿئي ٿو، تنهن ڪري ريفريجنگ ان کي پهرين دور کان وڌيڪ سڪي نه سگهندي.
جيڪڏھن توھان چاھيو ٿا ٻرڻ کي مڪمل طور تي، توھان کي وڌيڪ طاقت. گوشت، مرغي يا مڇي ان جي منجمد حالت ۾ پکايا يا وري گرم ڪري سگهجن ٿا، USDA چوي ٿو. بس ڄاڻو ته اهو وٺندو هڪ ۽ اڌ ڀيرا ڊگهو پچائڻ لاء، ۽ توهان کي معيار يا بناوت ۾ فرق محسوس ڪري سگهو ٿا.
گوشت کي محفوظ طور تي ڪيئن ٿڪايو
ريفريجريٽر جو طريقو اهو آهي ته وڃڻ جو واحد طريقو آهي جيڪڏهن ڪو موقعو آهي ته توهان ختم ڪري ڇڏيندؤ ان شيءِ کي جيڪو توهان گلايو آهي. پر گوشت، مرغي ۽ مڇيءَ کي پگھلائڻ جا ڪيترائي طريقا آھن جيڪي ASAP پکايا ويندا.
ان کي فريج جي ھيٺئين شيلف تي ھڪڙي پليٽ تي اڇلائي ٻن ڏينھن تائين ان کي پچائڻ کان پھريان. ان جي اصل پيڪنگنگ ۾، اڌ پائونڊ گوشت کي فرج ۾ پگھلڻ ۾ 12 ڪلاڪ لڳن ٿا. بيف کي پيٽيز ۾ ورهائي ۽ ريزيلبل بيگز ۾ منجمد ڪري وقت کي خراب ڪرڻ تي وڏو بچايو. توهان پڻ گوشت کي لڪائڻ واري بيگ ۾ ٿڌو پاڻي جي پيالي ۾ ٻڏي سگهو ٿا ان کي گلڻ لاءِ. ان تي منحصر آهي ته اهو ڪيترو ٿلهو آهي، اهو 10 کان 30 منٽ وٺندو في اڌ پائونڊ پگھلڻ ۾. جيڪڏهن توهان وٽ وقت نه آهي، مائڪرورويو استعمال ڪريو. منجمد گوشت کي پليٽ تي رکي مائڪرو ويڪرو-محفوظ، ريزيلبل بيگ ۾ ٻاڦ کان بچڻ لاءِ ننڍڙو افتتاح سان. ان کي ڊيفروسٽ تي ٽن کان چار منٽن تائين هلايو، گوشت کي اڌ رستي ۾ ڦيرايو. پوء، فوري طور تي پچائڻ.
فرج کي پگھلائڻ ۾ گھٽ ۾ گھٽ 12 ڪلاڪ لڳندا، پر کاڌي جي حفاظت ۽ بناوت جي لحاظ کان اھو بھترين طريقو آھي. بس گوشت کي پليٽ تي فرج جي ھيٺئين شيلف ڏانھن منتقل ڪريو ان کان ٻه ڏينھن اڳ توھان ان کي پچائڻ جو منصوبو ڪريو (جيڪڏھن ائين نه ٿئي ته ان کي ريفريز ڪرڻ لاءِ آزاد محسوس ڪريو). جيڪڏهن توهان وٽ ڪجهه ڪلاڪ انتظار ڪرڻ جو وقت آهي ۽ ريفريزرنگ جي ڪا به امڪاني ضرورت ناهي ته ان کي ٿڌي پاڻيءَ ۾ هڪ ليڪ پروف بيگ ۾ وجھو. گرائونڊ ڪڪڙ اٽڪل هڪ ڪلاڪ وٺندو، جڏهن ته وڏا ٽڪرا ٻه يا وڌيڪ وٺي سگهن ٿا. هر اڌ ڪلاڪ يا پوءِ پاڻي کي تازو ڪرڻ جي پڪ ڪريو. جيڪڏهن توهان وٽ ان قسم جو وقت نه آهي، صرف ان کي منجمد پکايو - خاص طور تي جيڪڏهن توهان سستي پچائڻ يا برائيزنگ ڪري رهيا آهيو. ڪٽڻ ۽ ترڻ سخت ٿي سگهي ٿو ڇاڪاڻ ته اضافي نمي ڪڪڙ جي ٻاهرئين حصي کي برائون ٿيڻ کان بچائيندو.
اسٽيڪ
فرج ۾ اسٽيڪ کي پگھلائڻ ان جي رس کي برقرار رکڻ ۾ مدد ڪري ٿو. ان کي فرج ۾ رکي 12 کان 24 ڪلاڪ اڳ پليٽ تي ان کي پچائڻ کان اڳ. اسٽيڪ جيڪي هڪ انچ ٿلها هوندا آهن انهن کي گرمي پد تي اچڻ ۾ اٽڪل 12 ڪلاڪ لڳندا، پر وڏيون ڪٽون گهڻي وقت وٺنديون.
جيڪڏهن توهان وٽ ڪجهه ڪلاڪ آهن ته پاڻي جو طريقو هڪ چيچ ۾ ڪم ڪندو. بس اسٽيڪ کي هڪ ليڪ پروف بيگ ۾ رکو ۽ ان کي مڪمل طور تي ٿڌي پاڻيءَ جي پيالي ۾ وجھو. ٿلهي اسٽيڪ کي پگھلڻ ۾ هڪ يا ٻه ڪلاڪ لڳندا ۽ ڳري ڪٽون لڳ ڀڳ ٻه ڀيرا لڳنديون. جيڪڏهن توهان آهيو واقعي وقت لاءِ دٻايو، توهان پنهنجي مائڪرو ويڪرو جي ڊيفراسٽ سيٽنگ تي ٽيڪ ڏئي سگهو ٿا ۽ ان کي منٽن ۾ پگھلائي سگهو ٿا- بس اهو ڄاڻو ته اهو گوشت مان رسي کي زپ ڪري سگهي ٿو ۽ توهان کي اسٽيڪ جو سخت ٽڪرو ڇڏي سگهي ٿو.
منجمد فليٽ کي فرج ۾ منتقل ڪريو اٽڪل 12 ڪلاڪ اڳ توھان انھن کي پچائڻ جو منصوبو ڪريو. مڇيء کي ان جي پيڪنگنگ ۾ ڇڏي ڏيو، ان کي پليٽ تي رکو ۽ ان کي فرج ۾ پاپ ڪريو. مڇيءَ جو هڪ پائونڊ اٽڪل 12 ڪلاڪن ۾ تيار ٿي ويندو، پر ان کان وڌيڪ وزني ٽڪرن کي وڌيڪ وقت لڳندو، اٽڪل هڪ پورو ڏينهن.
ٿڌي پاڻي جو طريقو توهان کي اٽڪل هڪ ڪلاڪ يا گهٽ وٺندو. ٿڌي پاڻيءَ سان هڪ وڏو ٿانو ڀريو، مڇيءَ کي هڪ ليڪ پروف بيگ ۾ وجھو ۽ ٻڏي. جيڪڏهن ضرورت هجي ته ان کي وزن ڏيو ۽ پاڻي هر ڏهن منٽن کي تبديل ڪريو. جڏهن هر فليٽ وچ ۾ لچڪدار ۽ نرم آهي، اهي وڃڻ لاء تيار آهن. جيڪڏهن توهان پنهنجي مائڪرو ويڪرو ۾ مڇيء کي ڊفروسٽ ڪرڻ وارا آهيو، پڪ ڪريو ته ان جو وزن پهريون داخل ڪريو. جڏهن مڇي ٿڌي آهي پر لچڪدار آهي، ڊفروسٽ ڪرڻ بند ڪريو؛ اميد آهي ته هن طريقي سان اٽڪل ڇهه اٺ منٽ في پائونڊ مڇي لڳندي.
اهي ليل ماڻهو صرف 12 ڪلاڪ وٺن ٿا فرج ۾ درجه حرارت هيٺ اچڻ ۾. جھنگلي کي فريزر مان ڪڍو، انھن کي ھڪڙي ڪنٽينر ۾ رکو يا ھڪڙي ٿانو سان ڍڪيل پلاسٽڪ لفاف ۾ ڍڪيو ۽ ٿڌي. جيڪڏهن توهان وٽ وقت گهٽ آهي، ته منجمد جهنگلي کير يا ڪولينڊر ۾ رکو ۽ ان کي ٿڌي پاڻيءَ جي پيالي ۾ 20 منٽن لاءِ وجھو. هر ڏهن منٽن کي پاڻي مٽايو ۽ پچائڻ کان اڳ انهن کي سڪي ڇڏيو.
اڙي نه! اهو شڪرگذار صبح آهي ۽ مهمان جو اعزاز اڃا تائين منجهيل آهي. پکيءَ جي سيني واري پاسي کي ٿڌي پاڻيءَ ۾ وجھو (وڏي برتن يا سنڪ جي ڪوشش ڪريو) ۽ پاڻي کي ھر اڌ ڪلاڪ گھمايو. اٽڪل 30 منٽ في پائونڊ انتظار ڪرڻ جي اميد. توهان پڻ صرف ان کي منجمد ڪري سگهو ٿا، پر اهو لڳ ڀڳ 50 سيڪڙو وڌيڪ وٺندو جيڪڏهن توهان ٿلهي ترڪي سان شروع ڪيو. مثال طور، هڪ 12-پائونڊ ٿلهي کي 325 ° F تي پکڻ ۾ اٽڪل ٽي ڪلاڪ لڳن ٿا، پر منجمد ٿيڻ ۾ ساڍا چار ڪلاڪ لڳندا.
