يقينا، توهان کي خبر آهي پياز ۽ پياز جي وچ ۾ فرق، پر cilantro vs. coriander بحث ٿورو وڌيڪ نرالو آهي- ۽ ڪجهه حالتن ۾ انهن ٻن اجزاء جي وچ ۾ فرق جو تعلق ڪنهن به شيءِ کان وڌيڪ نالي سان آهي. تنهن ڪري، انهن ويجهن سان لاڳاپيل پچائڻ واري اسٽيپل سان ڪهڙو معاملو آهي؟ پڙهو هڪ سادي بريڪ ڊائون لاءِ جيڪو توهان جي مستقبل جي کاڌن جي مهمات ۾ وضاحت ۽ اعتماد آڻيندو.
cilantro ڇا آهي؟
Cilantro هڪ ٻوٽي جو اسپيني نالو آهي جيڪو Apiaceae خاندان سان تعلق رکي ٿو - هڪ مختلف قسم جو ٻج جنهن ۾ سونف، جيرا، اجماع ۽ اجوائن شامل آهن (ڪجهه نالي لاءِ). وڌيڪ خاص طور تي، cilantro ۽ coriander ٻئي ساڳئي ٻوٽي مان ايندا آهن: ڪورينڊرم سيٽيوم . پر جيئن ته ڪو به اهو نه ٿو چاهي ته اتفاقي طور تي اهو سائنسي وات باقاعدي طور تي ڳالهائڻ، جيڪو اسان کي اسان جي cilantro جي عملي تعريف ڏانهن آڻيندو. ماهرن جي مطابق گيس تي , cilantro عام طور تي ٻوٽي جي پنن ڏانهن اشارو ڪري ٿو (يعني تازو، جڙي ٻوٽي جو سامان) جيڪو اڪثر ڪري استعمال ڪيو ويندو آهي گارنش جي طور تي سوپ، ڪيري ۽ ٽيڪوز (گواڪامول جي هڪ لازمي جزو جو ذڪر نه ڪرڻ).
coriander ڇا آهي؟
ان جي گرمائش لاءِ انعام ڏنو ويو آهي، ٿورڙي ليموزي ذائقي پروفائل، هي مصالحو اڪثر ڪري هندستاني کاڌي ۾ ظاهر ٿئي ٿو (جهڙوڪ هن آلو گوبي ريسيپي ۾ يا هي ساگ پنير)، انهي سان گڏ لاطيني آمريڪي ۽ اسپيني وينجن. سو، اهو پائوڊر هجي يا سڄو، هي خوشبودار مصالحو ڪٿان اچي ٿو؟ ها، اسان توهان کي اڳ ۾ ئي چيو آهي: ڪورينڊرم سيٽيوم (يعني، ٻوٽي واري جڙي جيڪا اسان کي cilantro آڻيندو آهي). پر هتي آن دي گيس جي مطابق فرق آهي: ڪورينڊر ٻوٽي جي پنن کي نه، ٻج ڏانهن اشارو ڪري ٿو. جيئن ته، توهان کي اڪثر دنيا جي زمين کي سٺي پائوڊر ۾ ملندو يا سڄو، خشڪ ٻج وانگر وڪرو ڪيو ويندو.
تنهن ڪري، مونجهارو ڇو؟
ها، سٺو سوال. تنهن ڪري، هتي شيء آهي: دنيا ۽ cilantro آمريڪا ۾ غلطي ڪرڻ ڏکيو آهي، ڇاڪاڻ ته، وڏي پيماني تي، اسان پنن کي اسپيني نالو (cilantro) ۽ ٻج کي ٻوٽي جو نالو (Coriander) ڏيون ٿا. اهو هڪ مڪمل طور تي مختلف ڪهاڻي آهي تلاء جي پار برطانيه ۾ ۽ ٻين هنڌن جهڙوڪ آسٽريليا جتي لفظ cilantro گهٽ ۾ گهٽ هڪ ظاهر ڪري ٿو، ۽ دانهي عام طور تي بورڊ ۾ استعمال ٿيندو آهي. تنهن هوندي، توهان راحت جو ساهه کڻي سگهو ٿا جيڪڏهن توهان ان کي ايترو پري ڪري ڇڏيو آهي ڇاڪاڻ ته انهن ملڪن ۾ جتي ڌاڳو ٻنهي پٽن ۽ ٻج تي لاڳو ٿئي ٿو، هڪ پيرنٿيڪل فرق ممڪن طور تي پيداوار تي ڪيو ويندو. انهي سان گڏ، جيڪڏهن اهو نه آهي، توهان هميشه صرف پنهنجي حواس کي استعمال ڪري سگهو ٿا سائي، پتي واري جڙي ۽ ٻج جي وچ ۾ فرق ٻڌائڻ لاءِ جنهن هڪ موسل ۽ مارٽر ڏٺو آهي (يا چاهي ٿو).
ڇا انهن جو ذائقو مختلف آهي؟
جي. جڏهن ته cilantro جي citrusy ذائقو ڪافي تڪراري آهي (اهو ڪجهه ماڻهن کي صابن وانگر ذائقو ڪري سگهي ٿو)، داڻا جا ٻج تمام گهڻا مٺا آهن (سوچيو: گرم، خوشبودار ۽ ٿورو مٺو). دالي ۾ اڃا به نم جو نشان آهي پر ان سان گڏ هڪ معمولي ڪيري جو ذائقو به آهي. ۽ جڏهن cilantro واقعي هڪ پنچ پيڪ ڪري ٿو، دنيا جا ٻج ڪجهه خاص شامل ڪندا آهن مون کي خبر ناهي ته ڊش ڇا آهي.
ڇا مان cilantro ۽ coriander استعمال ڪري سگھان ٿو.
ڇاڪاڻ ته اهي ٻئي شيون مڪمل طور تي مختلف ذائقو آهن، cilantro ۽ coriander هڪ ٻئي سان استعمال نه ٿو ڪري سگهجي. ضرورت ڪورين جو متبادل ؟ جيرا، ڪاروائي، گرم مسالا ۽ ڪيري پائوڊر هڪ چِٽي ۾ ڪندا. ۽ جيڪڏهن توهان جو طريقو cilantro لاء سڏي ٿو، اجماع يا تلسي سان گڏ ڪرڻ جي ڪوشش ڪريو.
لاڳاپيل: توهان کي پنهنجي باورچی خانه جي الماري ۾ ڌني جي ٻج جي ضرورت ڇو آهي
