اسان وٽ هڪ اقرار ڪرڻ آهي: جڏهن گرمي پد گهٽجڻ شروع ٿئي ٿو، اسان روزو ڪاڪٽيل ۽ ڪرچي سلاد جي پڄاڻي تي ماتم ڪرڻ کان پهريان ڪجهه منٽ گذاريون ٿا. تمام دلدار ۽ لذيذ شيءِ جي ٻاڦ واري پيالي سان اندر رهڻ لاءِ عذر لاءِ پرجوش. ۽ ان جي لوڻ جي قيمت ڪنهن اسٽو جي پٺي جي هڏا؟ روٽ ڀاڄيون. جڏهن ته آلو ۽ گاجرون اسان جي عام وڃڻ وارا اجزا آهن، اتي ڀاڄين جو هڪ پورو ميزبان موجود آهي صرف آرامده ٿڌي موسم جي ڊش ۾ شامل ٿيڻ جي انتظار ۾. توھان انھن کي بورنگ سمجھي سگھو ٿا، پر اسين ھتي توھان کي ٻڌائڻ لاءِ آيا آھيون ته توھان بلڪل غلط آھيو. ها، اسان هڪ ڪيس ٺاهي رهيا آهيون ٻن هيٺ ڏنل ڀاڄين لاءِ- شلجم ۽ رتباگاس- جيڪي اسان ڄاڻون ٿا ته توهان جون ترڪيبون تبديل ٿينديون. پر انتظار ڪريو، ڇا اهي ٻئي قسم جا ساڳيا نه آهن؟ نه.
هتي آهي جيڪو توهان کي ڄاڻڻ جي ضرورت آهي رتباگا بمقابله ٽرنپ مونجهاري بابت. اهي ٻئي روٽ ڀاڄيون براسيڪا خاندان جا ميمبر آهن (گوبگي ۽ بروڪولي سان گڏ)، پر رتباگاس کي اصل ۾ گوبي ۽ شلجم جو هائبرڊ سمجهيو ويندو آهي. ۽ جڏهن اهي نظر اچن ٿا ۽ ذائقو ساڳيو آهي، رتباگاس ٿورڙو وڏو ۽ مٺو آهي. پر انهن جي وچ ۾ اهو ئي فرق ناهي. اچو ته ان کي ٽوڙيو.
ظاهر
Turnips (يا Brassica rapa، جيڪڏھن توھان فينسي محسوس ڪري رھيا آھيو) عام طور تي اڇا (يا اڇا ۽ جامني) چمڙي سان اڇا ڀريل آھن. Rutabagas (aka Brassica napobrassica) ۾ پيلو گوشت ۽ هڪ پيلو يا ناسي رنگ جو نڪرندو آهي. (توهان ٽيڪنيڪل طور تي پيلي گوشت واري ٽرنپس ۽ سفيد گوشت واري رتباگاس پڻ ڳولي سگهو ٿا، پر اهي قسمون اچڻ مشڪل آهن.) انهن ماڻهن کي گروسري جي دڪان تي ڌار ڪرڻ جو هڪ ٻيو طريقو؟ رتباگاس شلجمن کان وڏيون ٿين ٿيون. ڇاڪاڻ ته جيتوڻيڪ شلجم سائيز ۾ تمام وڏا ٿي سگهن ٿا، اهي ڪاٺيءَ وارا ٿين ٿا، تنهن ڪري اهي عام طور تي پوکيا ويندا آهن جڏهن ننڍا ۽ نرم هوندا آهن. مٿي ڏنل تصوير، رتباگا کاٻي پاسي آهي ۽ ٽرنپ ساڄي پاسي آهي.
جڏهن اها گچ جي بهترين سبزي کي چونڊڻ لاء اچي ٿي، انهن کي چونڊيو جيڪي مضبوط ۽ ڳري محسوس ڪن ٿا انهن جي سائيز لاء. ۽ انھن کي چونڊيو جيڪي تازا نظر ايندڙ پنن سان گڏ آھن- ٻئي ٽرنپس ۽ رتباگاس ۾ خوردني تنا آھن جن کي الڳ الڳ ذخيرو ڪرڻ گھرجي جيڪڏھن توھان انھن کي کائڻ جي منصوبابندي ڪري رھيا آھيو.
ذائقو
ٻنهي ڀاڄين ۾ هڪ نرم ذائقو آهي جنهن کي بهترين طور تي بيان ڪيو ويو آهي مٺي ۽ مٽي (جيئن ته گوبي ۽ هڪ آلو ٻار هجي). رتباگاس شلجمن کان ٿورو مٺو هوندو آهي. (شايد اهو ئي سبب آهي ته رتباگاس کي سويڊن به سڏيو وڃي ٿو.) وڏيون (يعني پراڻا) شلوار تلخ ٿيندا آهن، تنهن ڪري ننڍيون ننڍيون چونڊون جن جو قطر چار انچ کان وڌيڪ نه هجي.
پچائڻ
اهي ٻئي روٽ ڀاڄيون سوپ، اسٽو ۽ ڪيسرول ۾ مزيدار آهن. انهن کي تندور ۾ روسٽ ڪريو (هيلو، ٽرنپ فرائيز)، انهن کي سوپ ۾ جوش ڪريو يا انهن کي آرام واري ڪيسرولس ۾ شامل ڪريو (ڪريمي روٽ سبزي گرين، ڪو به؟). يا ڇو نه ڪلاسڪ ميش ٿيل آلو کي پنهنجي معمولي اسپڊس لاءِ ڪجهه ٽرنپس يا رتباگاس ۾ سبب ڪري هڪ موڙ ڏيو؟ ان جي باري ۾ هن طريقي سان سوچيو: ڪنهن به جڳهه جتي گاجر يا آلو ڪم ڪندو، ان جي بدران هڪ ٽرپ يا رتباگا جي ڪوشش ڪريو.
توھان چاھيو ٿا ڀاڄين جي چمڙي کي صاف ڪرڻ کان اڳ انھن کي ترڪيب ۾ شامل ڪرڻ کان پھريان. شلغم لاءِ پيلر استعمال ڪريو ۽ رتباگاس لاءِ پيرنگ چاقو استعمال ڪريو ڇاڪاڻ ته اهي ماڻهو عام طور تي موم جي پرت سان ڍڪيل وڪرو ڪيا ويندا آهن جيڪي انهن کي سڪي وڃڻ کان بچائيندا آهن. ۽ اهو ئي آهي! بون ايپ ٽائيٽ.
لاڳاپيل: 17 Turnip ترڪيبون جيڪي ڪجھھ آھن پر بورنگ
