جيئن جادوءَ وانگر ڳاڙهي شراب پيئڻ لاءِ آهي، اها حقيقت ۾ ساس ۾ عجيب ڪم ڪري سگهي ٿي، اسٽو ۽ مٺايون . ۽ هڪ دفعو موسم ٿڌي ٿي وڃي ٿي، اهو موسم آهي ان سان گڏ پچائڻ جو هر موقعو جيڪو اسان کي ملي ٿو. هتي بوتلن جي ڪا به کوٽ ناهي جيڪا هڪ ترڪيب لاءِ ڪم ڪري سگهي ٿي، پر اتي ڪجهه مخصوص انداز آهن جن تي قائم رهڻ لاءِ جڏهن توهان پکڙڻ لاءِ بهترين ريڊ وائن جي ڳولا ۾ آهيو: Merlot، Cabernet Sauvignon، Pinot Noir ۽ Chianti. اهو معلوم ڪرڻ لاءِ پڙهو ته اهي ڇو ڪم ڪن ٿا ۽ حاصل ڪريو اسان جي بوتل (۽ ترڪيب) سفارشون.
پچائڻ لاءِ ريڊ وائن ڪيئن چونڊيو
پهرين، اچو ته بنيادي ڳالهين تي وڃو.
پهرين جڳهه ۾ شراب سان گڏ ڇو؟
وائن نه رڳو ٽماٽو ساس، پاستا ڊشز ۽ پين ساسز کي ذائقي ۽ دولتمنديءَ جو مجموعو ڏئي ٿي، پر ان جي تيزابيت به حقيقت ۾ وڏي آهي. نرم ڪرڻ وارو گوشت . ٻين تيزابي اجزاء وانگر ليمن جو رس، سرڪي ۽ دہی، شراب گوشت ۾ ڳنڍيندڙ ٽشوز کي ٽوڙي ٿو (اڪا ڪوليجن ۽ عضلات) ۽ ان جي رس کي برقرار رکڻ ۾ مدد ڪري ٿي.
ڇا ڳاڙھو شراب ۽ اڇو شراب مٽائي سگھندا آھن؟
جيتوڻيڪ ڳاڙهي شراب ۽ اڇو شراب ٻنهي کي نرم ۽ نمي ڪري ٿو، انهن جي ذائقي پروفائلز عام طور تي مختلف کاڌن کي پورو ڪن ٿا. تنهن ڪري، صرف ڇاڪاڻ ته ڳاڙهي شراب ۽ اڇو شراب کاڌي تي ساڳيو اثر آهي، مطلب اهو ناهي ته توهان کي پراڻي شراب استعمال ڪرڻ گهرجي. تنهن ڪري نه، توهان ريڊ وائن کي ترڪيبن ۾ متبادل نٿا ڪري سگهو جيڪي سفيد وائن لاءِ سڏين ٿا چمڪ، تيزابيت ۽ هلڪي نرمي، جڏهن ته ڳاڙهي شراب استعمال ٿينديون آهن جرڪندڙ، دلدار وينجن لاءِ جيڪي پنهنجي تلخ، شديد ذائقي کي برداشت ڪري سگهن ٿيون. ڇاڪاڻ ته ڳاڙهي شراب اڇي کان وڌيڪ ٽينڪ آهي، جڏهن پکايا ويندا آهن ته تيز تيز ٿي ويندا آهن. اهو ئي سبب آهي ته اڇو شراب سامونڊي کاڌي ۽ ڪڪڙ جي ترڪيب ۾ مشهور آهي، جڏهن ته ريڊ وائن روسٽ ۽ گوشت واري اسٽو ۾ اهم آهي. ڳاڙهو شراب به marinades ۽ glazes ۾ استعمال ڪري سگهجي ٿو. تنهن ڪري، وچولي ٽينن سان سڪل ڳاڙهي شراب، ترڪيب ۾ شامل ڪرڻ لاء محفوظ آهن. جيڪڏهن توهان هڪ شراب چونڊيو ٿا جيڪو تمام تلخ ۽ ٽينڪ آهي، توهان جو کاڌو وڌيڪ يا گهٽ ناقابل برداشت ٿي سگهي ٿو.
جڏهن ته ريڊ وائن گوشت جي وڏي، ٿلهي ڪٽ کي ٽوڙي سگهي ٿي، اهو پڻ لائٽر پروٽينن کي رکي سگهي ٿو جهڙوڪ مڇي سپر نم ۽ وڏو ذائقو ڏئي ٿو. هتي هڪ آسان ريڊ وائن اسٽائل گائيڊ آهي جنهن تي لٺڻ لاءِ جڏهن توهان خريداري ڪري رهيا آهيو:
- 5- اجزاء ريڊ وائن ڪرين بيري سوس
- ريڊ وائن-بالسامڪ ساس سان پين سيئرڊ سالمن
- Cheater's Slow-cooker Beef Bourguignon
- Antoni Porowski جي مراکش-انداز پاستا Bolognese
- ريڊ وائن ساس ۾ برائيزڊ بيف شارٽ ريب
- ڳاڙهو شراب پاستا
وائن لائبريري / پس منظر: راون ٽينپن / آئي ايم / گٽي تصويرون
پچائڻ لاءِ بهترين ريڊ وائن
1. ميرلوٽ
ميرلوٽ عام طور تي نرم، ريشمي ۽ ميوو-اڳتي آهي. ۽ مھرباني ڪري ان جي گھٽ کان ھلڪي ٽينن جي، اھو تمام گھڻو محفوظ آھي ھميشه سان گڏ پچائڻ لاءِ (پڙھو: توھان جو ڊش شراب جي تلخيءَ سان خراب نه ٿيندو). ميرلوٽ پين ساس ۽ گھٽتائي جي لاءِ تمام سٺو آهي، جو جامي ۽ ساخت پيش ڪري ٿو- بس ان کي گھٽ گرميءَ تي اُٻارڻ لاءِ ان کي ٿلهو ڪريو ۽ ان جي رسيلا ذائقن کي مرڪوز ڪريو. معيار تي مدار رکندي، ميرلوٽ سادو کان وٺي ذهني طور تي پيچيده پيچيده ٿي سگھي ٿو. Rich Merlots Cabernet Sauvignon سان ملندڙ جلندڙ آهن، مڪمل جسماني ۽ پٿر جي ميوو، چاکليٽ، ڪافي ۽ تمباکو جي نوٽس سان ٺهيل آهن. ڪڪڙ ۽ ساس لاءِ لائٽر، ميوي وارو، وچولي جسم وارو ميرلوٽ استعمال ڪريو ۽ ننڍو رٻڙ، اسٽڪ ۽ ليمب لاءِ مڪمل جسم وارو استعمال ڪريو.ڪوشش ڪريو: 2014 Quail Creek Merlot
وائن لائبريري / پس منظر: راون ٽينپن / آئي ايم / گٽي تصويرون2. Cabernet Sauvignon
سياري ۾ اچو، هن انداز کي پنهنجي نئين رات جي ماني جي تاريخ تي غور ڪريو. Cabs پيچيده آهن، هڪ وڌيڪ شديد Merlot وانگر. اهي خوبصورت عمر وارا آهن ۽ دل جي وينجن لاء بهترين آهن. جڏهن braising ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي، اهو گوشت کي هٽائي، هڏن کي نرم ڪري ڇڏيندو آهي. Côtes du Rhône شراب، رون نديءَ جي چوڌاري انگورن جي باغن مان ٺھيل ٺھيل، ڪيب لاءِ بھترين متبادل آھن. اهي عام طور تي مڪمل ۽ امير آهن جهڙوڪ Pinot Noir، پر ڇاڪاڻ ته اهي صرف هڪ بدران انگور جي ٺهڪندڙ مان ٺهيل آهن، اهي شايد توهان جي کاڌ خوراڪ جي ذائقي کي بهتر ڪرڻ ۾ مدد ڪن ٿيون. Cabernet استعمال ڪرڻ جي پڪ ڪريو جڏهن ماني پچائڻ جهڙوڪ اسٽيڪ، ننڍو ريب، برسٽ يا اسٽو. هن انداز جي اوڪ نوٽس سخت ۽ ڪاٺيون ٿي سگهن ٿيون جڏهن تمام جلدي پکايا ويندا آهن يا ڪمزور اجزاء سان، تنهنڪري پين ساس ۽ ٽماٽو ساس کي ڇڏي ڏيو.
ڪوشش ڪريو: 2017 ڪارونگ بورڊ ريزرو ڪيبرنيٽ سووگنن
وائن لائبريري / پس منظر: راون ٽينپن / آئي ايم / گٽي تصويرون3. Pinot Noir
اهي ريشمي، زميني، تيزابي، هموار ۽ هلڪي ۽ وچولي جسم وارا آهن. هي انداز ورڇيل آهي، ٻنهي اسٽو ۽ نرم، ٿلهي گوشت جي لاء بهترين، ان جي نرمي واري ملڪيت جي مهرباني، انهي سان گڏ سامونڊي ۽ پولٽري. اهو بيري ۽ مشروم نوٽس سان ذائقي ۾ ميوو ۽ مٽيء جو هوندو آهي. اوڪ بيرل ۾ عمر وارو Pinot Noir، Cabernet وانگر، تڪڙو ساس لاءِ بهترين ناهي، بلڪه گهٽ ۽ سست ترڪيبون. لال برگنڊي تي نظر رکو جڏهن توهان شراب جي دڪان تي پڻ آهيو- ڪجهه شراب ٺاهيندڙ اهو نالو Pinot Noir لاءِ استعمال ڪن ٿا ان علائقي کان پوءِ جتي انگور پوکيا ويندا آهن (اهي ٿي سگهن ٿا ٿورو قيمتي). استعمال ڪريو Pinot Noir سامن، بتھ يا اسٽو جي ترڪيب لاءِ.
ڪوشش ڪريو: 2017 ٽالبٽ ڪالي هارٽ پنوٽ نائر
وائن لائبريري / پس منظر: راون ٽينپن / آئي ايم / گٽي تصويرون4. چيانٽي
جيڪڏهن توهان ڪڏهن به اطالوي رات جي ماني سان گڏ گلاس نه پيتو، توهان وڏو وقت وڃائي رهيا آهيو. Chianti پنهنجي جڙي ٻوٽي، مٽي، مرچ ذائقي لاء مشهور آهي، پر اهو پڻ ميوو، نازڪ پاسي تي ٿي سگهي ٿو. سانگيووسي شراب، نالي لاءِ مکيه انگور Chianti ۾ استعمال ڪيو ويو، هڪ نشاني ٽارٽ تيزابيت ۽ مصالحت آهي جيڪا انهن کي چيانٽي لاء هڪ غير معمولي موقف بڻائي ٿي. چيانٽي ٽماٽو ساس، پاستا وينجن ۽ پين ساس لاءِ دلدار اسٽو جي بجاءِ بهترين آهي. ايستائين جو اعليٰ معيار واري چيانٽي جيڪا وڌيڪ ٽينڪ ۽ مڪمل جسم واري آهي، اها ڪيب جي نوڪري ڪرڻ لاءِ ايتري جرئت يا گهڻ نه آهي.
ڪوشش ڪريو: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico
ريڊ وائن سان پچائڻ لاءِ صلاحون
ٺيڪ، هاڻي توهان کي خبر آهي ته ايندڙ وقت توهان شراب جي دڪان يا شراب جي دڪان تي ڪهڙي قسم جي ڳولا ڪندا آهيو. پر اتي وڌيڪ آھي توھان کي ڄاڻڻ گھرجي باورچی خانه کي مارڻ کان اڳ. هتي انگن جا ڪجهه وڌيڪ ضابطا آهن نوٽ ڪرڻ لاءِ:
ريڊ وائن سان گڏ ترڪيبون
لاڳاپيل: شڪرگذاري لاءِ بهترين شراب ڇا آهي؟ هتي 20 عظيم آپشن آهن، شراب جي ماهر جي مطابق